На тесто —
1 кг муки,
1 стакан молока,
1/2 стакана воды,
1/2 стакана расплавленного бараньего сала или топленого масла,
1 яйцо,
2 ст. ложки сахара,
1/2 чайной ложки соли,
30 г дрожжей.
Для фритюра — 1 кг масла.
Для подсыпки — 1 ст. ложка сахарного песка или сахарной пудры.
Налить в чашку теплое молоко и воду, растопленное баранье сало, разбить яйцо, всыпать сахар, соль, положить дрожжи, белую муку и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть и оставить на 20 минут, чтобы оно поднялось. Затем выложить тесто на стол, обвалять в муке, раскатать колбаски толщиной с карандаш, длиной 40—50 см. Каждую колбаску сложить вчетверо, скрутить в жгутик, обжарить во фритюре по одной штуке, пока не зарумянятся. Обжаренные витушки вынуть, дать стечь маслу, положить на вазу и посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.
