Ингредиенты:
Баранина - 350 гр
Горох нохут (нут) - 100 гр
Лук репчатый - 100 гр
Картофель - 400 гр
Томат-пюре - 40 гр
Курага - 20 гр
Кинза - 8 гр
Соль
Перец
Как приготовить
1. Для приготовления супа по-дербентски нам понадобится горох (нут), который мы предварительно должны замочить на ночь в холодной воде.
2. Выбираем молодую баранину, если хотите понаваристее, берите мясо с косточкой.
3. Тщательно промываем мясо под проточной холодной водой.
4. Мясо нарежьте или нарубите крупными кусочками.
5. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, зачистите баранину от пленок и сухожилий и еще раз промойте.
6. Теперь положим мясо и замоченный горох в глубокую кастрюлю и зальем холодной водой.
7. Ставим варить на медленный огонь (если варить на медленном огне, горох лучше разварится, а мясо станет нежнее).
8. Пока варится мясо, на верху кастрюли будет собираться жир и пена, ее обязательно нужно снимать (пена может придать горечь и неприятный запах нашему мясу и бульону).
9. Пока варится горох и мясо, подготовим картофель, лук, курагу и томат-пюре.
10. Картофель очистим, промоем в холодной воде и нарежем кубиками.
11. Курагу промоем и мелко нарежем.
12. Репчатый лук очистим, промоем и нарежем тонкими кружочками. В разогретую сковороду с маслом положим луки и поджарим до золотистого цвета.
13. Когда мясо и горох сварятся до полуготовности, добавляем нарезанный кубиками картофель, промытую мелко нарезанную курагу, томат-пюре.
14. За 10 – 15 минут до готовности супа, всыпаем поджаренный лук и перемешаем.
15. Подавать стоит в глубоких тарелках, а для аромата и необычного вкуса, посыпаем суп рубленой зеленью кинзы.
