Что нужно:
На 2 порции
100 г смеси салатных листьев
10 помидоров черри
10 маслин
6 королевских креветок
1 апельсин, разделенный на дольки и очищенный от мембран
2 ст. л. оливкового масла + немного для смазывания сковороды
2 ст. л. сока лайма или лимона
1 ст. л. петрушки, мелко порезанной
1 ч. л. меда
Смесь сухих приправ и вяленые томаты – по вкусу
Что делать:
Креветки очисти от панциря, вынь кишечную вену (надрежь вдоль по спинке и удали черную нитку).
Сковороду разогрей на сильном огне, смажь оливковым маслом и обжарь креветки по 1 минуте с каждой стороны.
Присыпь их петрушкой.
Вяленые томаты нарежь кубиками, черри – половинками и смешай с салатными листьями, дольками апельсина и маслинами.
Венчиком взбей цитрусовый сок, оливковое масло и мед, чтобы эмульсия стала однородной и густой.
Заправь салат, разложи по тарелкам, а сверху честно распредели креветки.
СЕКРЕТ ШЕФА
Не торопись выкидывать креветочные панцири. Из них же можно приготовить соус биск.
Набери панцирей побольше (хранить можно в морозилке) и обжарь в кастрюле.
Добавь 50 мл коньяка, поджаренные или запеченные морковь, сельдерей и лук, а также пассерованный томат.
Залей рыбным бульоном и вари 3–5 часов (при открытых форточках и включенной вытяжке, пожалуйста).
Затем тщательно пробей варево блендером до однородности и процеди через ткань. Соус к любым рыбным блюдам и пасте готов.
