Ингредиенты на форму 21 см:
Тесто
мука 160 грамм
сливочное масло 60 грамм
сахар 40 грамм
разрыхлитель 1/4 ч.л.
яйца 1 шт.
щепотка соли
Начинка
желтки 3 шт.
сахар 60 грамм
кукурузный крахмал 20 грамм
молоко 250
желатин 15 грамм
сливки 10%
100 творог 9-12%
500 грамм сахарная пудра
130 консервированные персики
250 грамм Персиковое кули
консервированные персики 100 грамм
сахар 25
кукурузный крахмал 5 грамм
Муку, соль, сахар, разрыхлитель и нарезанное кубиками холодное масло кладем в чашу блендера. Рубим до состояния мелкой жирной крошки. Добавляем яйца, замешиваем тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут. Раскатываем тесто между листами пергамента. Укладываем в форму. Формируем бортик. Накалываем вилкой, кладем фольгу и насыпаем груз - например, фасоль. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, убираем фольгу и груз, печем еще 8-10 минут. Вынимаем и остужаем. Готовим начинку. Желатин замачиваем в 100 мл сливок. Варим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром добела. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Доводим до кипения смесь молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик или кастрюлю и ставим на средний огонь. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня. Творог протираем через сито. Соединяем с заварным кремом и сахарной пудрой. Перемешиваем. Желатин растапливаем на небольшом нагреве, не доводя до кипения. Добавляем в желатин пару ложек творожной смеси, перемешиваем. Соединяем с остальной массой и снова перемешиваем. Добавляем нарезанные кубиками персики. Выкладываем крем в остывшую основу. Отправляем в холодильник на 2-3 часа до застывания. Готовим персиковое кули. Кладем в миску персики, крахмал и сахарную пудру. Перемалываем блендером. Перекладываем в сотейник и доводим на среднем нагреве до загустения, около 5 минут. Остужаем и поливаем застывший тарт. Приятного чаепития!
