Ингредиенты:
Баклажан средний 2 шт.
Перец болгарский (разных цветов) 3 шт.
Лук средний 3 шт.
Чеснок 2 зубчика
Перец чили 1 шт.
Кукуруза консервированная 140 г
Фасоль красна консервированная 140 г
Томатное пюре 700 г
Вино красное 200 мл
Масло оливковое 3-4 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Баклажаны и перец также нарезать кубиками.
Разогреть на сковороде оливковое масло, а затем обжарить лук, перец и баклажан 10 минут. Далее накрыть сковороду крышкой и готовить еще 10 минут.
Добавить в блюдо томатное пюре, очищенный и выдавленный чеснок, а также вино. Тушить 30 минут.
В это время мелко нарезать перец чили, удалив семена. Фасоль и кукурузу слить. Добавить перец чили, фасоль и кукурузу в сковороду, посолить и поперчить. Тушить еще 10-12 минут.
Подавать блюда на тортилье (мексиканской лепешке), дополнив его гуакамоле, сметаной и тертым сыром.
