Ингредиенты на форму 15–16 см:
Для песочной основы:
Печенье — 120 г
Сливки — 2–3 ст. л.
Для крема:
Сливочный сыр к. т. — 200 г
Белый шоколад — 100 г
Сахарная пудра — 20 г
Сливки от 30% — 170 мл
Желатин листовой — 6 г
Пюре черники — 40 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Для украшения:
Взбитые сливки — 100 г
Черника — 250 г
Приготовление:
1. Застелить дно формы пергаментом, бортики проложить ацетатной плёнкой или пергаментом.
2. Печенье размолоть, смешать со сливками. Добавлять сливки постепенно, по ложке, — размешать и посмотреть на массу: если она собирается в кулаке, т. е. можно из неё лепить, то основа готова.
3. Выложить основу только на дно формы, придавить пальцами или стаканом. Остудить основу 5–7 минут в морозилке.
4. Приготовить пюре черники. Если используете замороженные ягоды — проварить их, затем пробить блендером. Добавить лимонный сок. Готово!
5. Шоколад растопить на водяной бане.
6. Замочить листовой желатин в ледяной воде.
7. В сотейнике разогреть сливки (до 80–85 ºC), не доводить до кипения. Снять с огня и распустить в сливках отжатый желатин, тщательно размешать венчиком.
8. В чаше соединить сливочный сыр с сахарной пудрой размешать до однородности. Добавить в крем немного остывшие сливки, шоколад, размешать всё до однородного крема.
9. Отложить пару ложек крема, добавить его в пюре черники( 40 г), тщательно размешать.
10. На основу выложить ягоды черники, сверху белый шоколадный крем. Постучать формой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Сверху сделать узоры из черничного пюре.
11. Остудить 4 часа. Украсить взбитыми сливками и ягодами.
Приятного аппетита!
Автор: cocco_cane (instagram)
