Берём продукты на 10 больших котлет:
белуга или осетрина 1 кг
яйца 2 шт.
булка 200 г
молоко 0,5 ст
репчатый лук 1 крупная шт.
зелень:
зелёный лук, петрушка, кинза, укроп по пол пучка
перец красный и чёрный молотые
лимонный сок 2 ст.л
сухари или манка для обваливания
топлёное сливочное масло для обжарки
соль
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком дважды, затем перекрутить в рыбный фарш булку вымоченную в молоке, посолить, поперчить, добавить лимонный сок, яйца и измельчённую зелень, тщательно перемешать, сформировать крупные котлетки, обвалять в сухарях или мелкой манке и обжарить в топлёном масле.
