Ингредиенты:
Для теста:
Масло сливочное — 70 г
Мука пшеничная в/сорт — 120 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт
Соль — 1 щепотка
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Лаванда сушеная — 1 щепотка
Для крема:
Ряженка — 500 мл
Сахарная пудра — 2-3 ст. л.
Для ганаша:
Шоколад темный — 85 г
Сливки — 50 мл (жирность 33%)
Черника — 1 стак.
Приготовление:
1. Для крема пакет ряженки заморозить в течение ночи. Выстелить дуршлаг двумя слоями марли и выложить замороженную ряженку из пакета на марлю. Дать растаять и стечь. В итоге в марле останется нежная жирная масса. Смешайте ее с сахарной пудрой, перемешайте и взбейте миксером. Уберите в холодильник до употребления.
2. Холодное масло нарежьте кубиками и поместите в чашу блендера. Добавьте просеянную с разрыхлителем и какао-порошком муку, щепотку соли и немного растертой в ладонях сушеной лаванды, пробейте в крошку в пульсовом режиме.
3. Добавьте яйцо и вымешивайте до тех пор, пока тесто не начнет собираться в шар.
4. Выложите тесто в форму для запекания, формируя высокие бортики. Уберите в морозилку минут на 10.
5. Застелите тесто пергаментной бумагой или фольгой и засыпьте сверху фасоль или горох.
6. Выпекайте в разогретой до 200ºC духовке минут 20. Удалите фасоль (ее можно использовать многократно, просто остудите и припрячьте на будущее), уберите бумагу и продолжайте выпекать тесто до готовности. Остудите готовую основу на решетке.
7. В горячие жирные сливки положите наломанный темный шоколад и хорошо перемешайте до растворения. Немного остудите и вылейте на основу.
8. Выложите сверху промытую и хорошо просушенную чернику. При желании посыпьте ее сверху щепоткой лаванды.
9. Крем из ряженки красиво отсадите из кулинарного мешка с насадкой «звездочка». Украсьте тарт ягодами и листочками мяты, припорошите сахарной пудрой и подавайте к чашке чая.
Приятного аппетита!
Автор: Оксана Горшкова
