Автор: Елена Усольцева
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Яйца — 2 шт
Мука — 140
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Суфле
Белок — 2 шт
Сахар — 330 г
Агар-агар — 5 г
Вода — 140 г
Сливочное масло — 120 г
Сгущенное молоко — 100 г
Сверху ганаш: плитка темного шоколада+33%сливки, разогреть в микроволновке и залить торт.
Масло (100 г) комнатной температуры взбиваем с сахаром (100 г) на максимальной скорости миксера.
Добавляем яйца (2 шт) и ванильный сахар (1 ч.л.), продолжаем взбивать.
Всыпаем муку (140 г) и перемешиваем до однородности. Получится довольно крутое тесто.
Выпекать на программе выпечка 1 час. вытащите корж и обрежте его до нужного диаметра, я делала 22 см. Агар (5 г) замочите в воде (140 г) минут на 10. Переложите массу агара в сотейник и нагревайте, помешивайте до кипения, агар растворится. Добавьте сахар (330 г) и на сильном огне снова доведите до кипения. Если вынуть лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная нить сиропа. Это признак того, что мы достигли верной температуры. Уберите с огня и остудите примерно до 80 градусов. Белки (2 шт) взбивайте в миксере на средней стабильной скорости. У вас должна начать образовываться хорошая красивая пена. Влейте в белки сироп тонкой струйкой по стенке чаши. Не давайте сиропу попасть на венчик миксера. Увеличьте скорость миксера до максимальной.Когда масса станет плотной введите сливочное масло комнатной температуры (120 г) и сгущенное молоко (100 г).Ещё раз хорошо взбейте массу. Омтывший корж разреште на 2 части, Внутрь разъемной формы или кольца положите первый корж. Вылейте сверху половину суфле. Осторожно уложите второй корж. Вылейте вторую часть суфле, выровняйте поверхность. Уберите в холодильник на 3-4 часа. Схватившееся птичье молоко можно покрыть шоколадной глазурью или ганашем.
