Ингредиенты:
Филе сибаса на коже — 2–3 шт.
Сливочное масло — 4 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Черный перец — 0,25 ч. л.
Красный перец — 0,25 ч. л.
Сок половины лимона
Овощной соус эскаливада:
Лук — 1 шт.
Баклажан — 1 шт.
Сладкий перец — 2–3 шт.
Оливковое масло — 0,5 стакана
Винный уксус — 2–3 ч. л.
Соль по вкусу
Приготовление:
1. Готовим соус эскаливада. Разогрейте духовку до 180° С. Застелите противень для выпечки фольгой, положите в неё овощи целиком, слегка полейте маслом, посолите, заверните фольгу и поставьте противень в духовку на 1,5-2 часа.
2. Слегка остудите овощи, снимите кожуру с баклажана и перцев. Все овощи нарежьте кубиками, сложите в тарелку, полейте маслом и уксусом, хорошо перемешайте. Пока будет готовиться рыба, разложите эскаливаду по сервировочным тарелкам.
3. Готовим рыбу. Растопите сливочное масло в сковороде, филе обсушите, посолите, поперчите, уложите в сковороду кожей вниз.
4. Жарьте рыбу на среднем огне около 5 минут до поджаристой корочки, затем переверните, полейте лимонным соком и жарьте еще около 5 минут до полного изменения цвета.
5. Готовый сибас разложите по тарелкам с эскаливадой, украсьте свежей зеленью и подавайте горячим.
