Основа миндаль 50 грамм
мука 150 грамм
сахар 40 грамм
соль 1/4 ч.л.
сливочное масло 90 грамм
желтки 1 шт.
вода 1-2 ст.л.
Крем сгущенное молоко 100 грамм
лимонный сок 50 мл.
маскарпоне 200 грамм
сливки 33% 75 мл.
Верх апельсины (у меня сорт "Вашингтон")
500 грамм сахар
100 грамм вода
Из 80 мл воды и 100 г сахара варим простой сироп и даем ему немного остыть. С апельсинов срезаем кожуру вместе с белыми пленками. Нарезаем ломтиками поперек (толщина - около 5-6 мм). Кладем в миску. Заливаем горячеватым сиропом и оставляем остывать. Миндаль мелем максимально мелко. Готовим тесто. Смешиваем 50 г миндаля с мукой, сахаром и солью. Кладем в чашу блендера. Добавляем нарезанное кубиками холодное масло. Перемалываем до состояния жирной крошки. Добавляем желток и воду, замешиваем тесто. Формируем из него диск, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса-час. Вынимаем тесто, раскатываем между двумя листами пергамента и укладываем в форму. На тесто кладем фольгу и насыпаем груз (сухую фасоль или рис). Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Затем убираем груз и печем еще около 7 минут. Снова вынимаем и полностью остужаем. Готовим крем. Лимонный сок смешиваем со сгущенным молоком. Добавляем размятый маскарпоне и перемешиваем до однородного состояния (можно аккуратно венчиком, миксером - нельзя, получится жидкая масса). Взбиваем сливки. Добавляем к крему. Аккуратно перемешиваем лопаткой. И выкладываем в остывшую основу. Апельсины вынимаем из сиропа и слегка промакиваем бумажными салфетками. Кладем на крем. Даем тарту постоять пару часов в холодильнике и подаем. Приятного чаепития!
