Ингредиенты:
Для бисквита:
Яйца — 5 шт.
Сахар — 150 г
Вода теплая — 4 ст. л.
Мука пшеничная в/сорт — 100 г
Цедра апельсиновая — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Какао-порошок — 50 г
Разрыхлитель — 6 г
Для крема:
Маскарпоне — 350 г
Сахарная пудра — 80 г
Кофе растворимый — 3 ч. л.
Для пропитки:
Апельсиновый сок — 150 мл
Ликер апельсиновый — 50 мл
Для ганаша:
Шоколад темный — 80 г
Сливки жирные — 50 мл
Джем апельсиновый — 2–3 ст. л.
Приготовление:
1. Для бисквита: разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте с 100 г сахара добела, затем, подливая порциями теплую воду, взбейте до образования пышной пенной массы.
2. Добавьте апельсиновую цедру, не менее, чем с половины апельсина.
3. Белки взбейте до мягких пиков и, порциями подсыпая мелкий сахар, взбейте окончательно.
4. В желтковую массу всыпьте просеянную дважды смесь муки с какао, солью и разрыхлителем. Слегка перемешайте лопаткой.
5. Частями добавляйте взбитые белки, смешивая их лопаточкой методом складывания сверху вниз и по кругу. Работайте легко, сохраняя объем массы.
6. Осторожно перелейте тесто в чашу мультиварки, на дно предварительно положите кружок пергаментной бумаги. Ничего не смазывайте!
7. Выпекайте 45 минут, выставив программу "Выпечка". После сигнала откройте крышку и проверьте готовность зубочисткой. Если она выходит сухой, отключите нагрев и снимите крышку с отверстия для выхода пара. Пусть постоит минут 10. Извлеките бисквит, аккуратно подрезав края силиконовой лопаткой, с помощью вставки для варки на пару. Остудите на решетке, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник для созревания. Лучше на ночь.
8. Для крема маскарпоне заранее достаньте из холодильника — он должен быть комнатной температуры. Добавьте к сыру сахарную пудру и разведенный в 2 ст. л. теплой воды растворимый кофе. Хорошо взбейте миксером и уберите в холодильник минут на 15.
9. Корж разрежьте на три части с помощью зубной нити — она меньше всего крошит бисквит. Для пропитки выжмите сок из крупного апельсина и добавьте апельсиновой ликер. Пропитайте коржи с помощью кисточки.
10. Смажьте коржи кремом и уложите друг на друга. Края обмажьте остатками крема.
11. Верхний корж смажьте апельсиновым джемом, желательно однородным, без кусочков. Если в наличии с кусочками, процедите через сито или пробейте блендером. Уберите торт в морозилку минут на 15–20.
12. Приготовьте шоколадный ганаш. Нагрейте сливки, не доводя до кипения, и залейте ими мелко рубленый шоколад. Хорошо перемешайте до расплавления шоколада. Немного остудите и полейте верх торта. Пока ганаш не застыл, украсьте торт по вашему умению и желанию.
13. Дайте торту настояться в холодильнике хотя бы 1 час (а лучше больше) и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Автор: Оксана Горшкова
