Ингредиенты:
- 2 ст. сахара;
- 250 мл кефира;
- 100 г маргарина;
- 5 яиц;
- 1 ч. л. соды;
- 40 г желатина;
- 2 ст. л. порошка какао;
- 250 г муки;
- 600 мл молока.
Для шоколадной заливки:
- 5 ст. л. порошка какао;
- 5 ст. л. сахара;
- 120 мл молока;
- 50 г масла сливочного.
Приготовление
1. Для начала берете две чашки и разделяете яйца на белки и желтки. Делаете это очень аккуратно, чтобы желток даже в минимальном количестве не попал в белковую массу. Белки отправляете в холодильник, а с желтки взбиваете с одним стаканом сахара до воздушной массы.
2. Вливаете кефир (можно заменить ряженкой) и сразу же гасите соду. После этого хорошо размешиваете массу.
3. Затем вводите полностью растопленный маргарин (лучше взять специальный маргарин для выпечки) и какао.
4. Мука замыкает ряд вводимых компонентов. Ее засыпаете частями и обязательно в просеянном виде.
5. Вымешиваете тесто хорошо. Выпекаете всего одну пышку в форме на 24-26 см. Температуру устанавливаете в 180 градусов, готовность проверяете по сухости спички.
6. Пока шоколадный бисквит печется, начинаете готовить молочное суфле. Достаете белки, которые хорошо охладились и готовы к взбиванию. Включаете миксер и доводите белки до пышной массы. Затем потихоньку, не выключая миксер, вводите частями оставшийся стакан сахара и продолжаете взбивать дальше.
7. Параллельно с белками подготавливается молочная составляющая суфле. Если используемый желатин требует предварительного набухания, то разводите его в одном стакане молока. Затем нагреваете оставшееся молоко, не доводя его до кипения совсем чуть-чуть, и вводите уже полностью набухший желатин. Ждете, когда он растворится в молоке, выключаете огонь и остужаете. Когда белки приобретут устойчивую форму, вливаете частями подготовленное молоко с желатином и прорабатываете получившуюся молочную массу миксером в течение минуты. На этом этапе суфле имеет достаточно жидкую форму, поэтому убираете его в холодильник.
8. Готовый шоколадный бисквит вынимаете из формы и даете ему полностью остыть.
9. Разрезаете пышку вдоль на два равных коржа.
10. Один из коржей помещаете на дно формы, где он выпекался. При этом резаная сторона должна быть сверху. Затем выкладываете слегка застывшее суфле. Если суфле еще жидковато, то подождите немного. Оно должно лечь на корж ровным слоем, но при этом не затопить его.
11. Поверх молочного суфле кладете второй корж. Его резаная сторона должна смотреть вниз. Слегка надавливаете на него руками, чтобы он хорошо скрепился с молочной прослойкой, и убираете в холод для полного застывания суфле.
12. Когда суфле приобретет устойчивую форму, тогда достаете торт из формы. Для этого проводите горячим ножом между тортом и стенками формы, накрываете блюдом и переворачиваете.
13. Заливаете торт шоколадной глазурью и убираете в холодильник. Эту глазурь варите заранее, чтобы к моменту украшения торта она уже была холодной. Для ее приготовления смешиваете все необходимые ингредиенты (кроме сливочного масла) и на тихом огне варите до густоты. В самом конце бросаете в шоколадную массу масло и размешиваете. По запаху и цвету глазурь получается очень похожей на растопленный горький шоколад. Такая же темная и ароматная.
