Ингредиенты:
Куриные голени — 1 кг
Вода — 2 стак.
Лук — 1 шт
Соль — 0,5 ч. л.
Шафран — 0,25 ч. л.
Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
Рис басмати — 1,5 стак.
Персидская рисовая специя — 0,5 ч. л.
Йогурт — 1 стак.
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 6 ст. л.
Масло сливочное — 8 ст. л.
Приготовление:
1. Поместите помытые и очищенные от кожицы голени в кастрюлю, туда же добавьте очищенный и разрезанный на четыре части лук, поперчите и посолите. Влейте в кастрюлю 1,5 стакана воды.
2. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1,5 часа, пока мясо не будет легко отставать от кости.
3. Выньте голени из кастрюли и остудите. Если бульона будет больше стакана, то его необходимо продолжить кипятить, пока не останется 1 стакан. Перелейте оставшийся бульон в меньшую емкость.
4. Снимите остывшее мясо с костей большими кусками. Отправьте в бульон и оставьте остывать в холодильнике 30–40 минут.
5. Сварите рис, промойте его холодной водой и слейте всю воду. Отложите.
6. В отдельной миске взбейте яйцо, йогурт и 2 ст. л. растительного масла, дополнительно можно добавить шафран.
7. Соедините 2 стакана риса и смесь йогурта с яйцом, тщательно перемешайте, отложите.
8. Поместите сливочное (5 ст. л.) и растительное масло (все что осталось) в емкость для выпекания. Поставьте емкость в предварительно разогретую духовку до 200°С. Дождитесь, пока масло растопится. Достаньте форму из духовки и выложите в нее смесь риса с йогуртом (это будет первый слой).
9. Для второго слоя насыпьте половину оставшегося отварного риса и посыпьте сверху персидскими специями для риса.
10. Третьим слоем выложите мясо с бульоном.
11. Для четвертого слоя разложите оставшийся отварной рис и сверху посыпьте специями, распределите кусочки сливочного масла (3 ст. л.) на одинаковом расстоянии друг от друга. Накройте форму фольгой для запекания, сделайте несколько надрезов и поставьте запекаться на 1 час 15 минут.
12. Если по истечению срока не появилась золотисто-коричневая корочка, то поставьте пирог в духовку еще на 7–10 минут.
Приятного аппетита!
