Приготовьте фантастический, будоражащий фантазию десерт! Без муки, сливок, тонны масла и сахара, легкий во всех смыслах торт «Грушево-ванильное облако».
Вас ждет воздушный бисквит без муки (вместо нее используем крахмал) и пористое грушево-ванильное суфле. Добавим контраста в виде карамелизированных кукурузных хлопьев, чтобы еще больше подчеркнуть невесомость десерта и подразнить рецепторы!
Чтобы торт получился высоким, используйте форму небольшого диаметра, 17–20 см. Бисквит извлекайте только после его полного остывания, чтобы не повредить нежный корж. Грушевое суфле взбивайте ровно столько, сколько указано в рецепте, не меньше, чтобы получился нужный объем. Для кранча подойдут хлопья из любого сухого завтрака быстрого приготовления.
Ингредиенты
Яйцо1 шт. Вода1 ст. л. Сахар5 ст. л. Крахмал1 ст. л. Разрыхлитель1 ч. л. Ванилин1 щеп. Кукурузные хлопья0,5 стак. Миндальные лепестки0,5 стак. Сливочное масло20 г Груша650 г Желатин2 ст. л. Лимонная кислота0,25 ч. л. Сода0,25 ч. л.
Приготовление
Бисквит.
Отделите желток от белка, взбейте желток с горячей водой и 1 ст. л. сахара. Белок взбейте миксером в устойчивую пену. Аккуратно соедините желтковую смесь с крахмалом, разрыхлителем, щепоткой ванилина. Вылейте тесто в смазанную маслом форму, отправьте в духовку на 12 минут при 200 градусах.
Кранч.
В небольшой кастрюльке растопите 3 ст. л. сахара, добавьте сливочное масло, перемешайте. Добавьте к карамели кукурузные и миндальные хлопья, перемешайте. 2 ст. л. хлопьев отложите, остальные выложите на фольгу так, чтобы получился диск, равный по диаметру коржу. Кранч остынет и склеится.
Грушевое суфле.
Очищенные груши нарежьте ломтиками, пюрируйте блендером. Добавьте 1 ст. л. сахара, лимонную кислоту, щепотку ванилина, желатин. Перемешайте массу, затем оставьте на 10 минут. Спустя отведенное время прогрейте пюре, но до кипения не доводите. Взбивайте 10 минут, затем добавьте соду и взбивайте еще 10 минут
Форму застелите пищевой пленкой, перелейте туда грушевое пюре. оставьте в холодильнике на 2–3 часа.Соберите торт: выложите на блюдо корж, сверху разместите кранч. затем грушевое суфле. Посыпьте торт отложенным кранчем и подавайте!
Идея. Подобный торт можно приготовить и другими дарами осени: яблоками, тыквой, облепихой. Попробуйте поэкспериментировать и со специями: к яблокам добавьте щепотку корицы, к тыкве — кардамона, ну а облепиха зазвучит ярче с мятой.
