Ингредиенты:
Для теста:
Молоко — 250 мл
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л. (без горки)
Яйцо отборное — 1 шт.
Масло сливочное — 40 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Мука пшеничная в/с — 3 стак. (по 250 мл)
Дрожжи сухие — 1 ч. л. (можно с небольшой горкой)
Для начинки:
Фарш домашний — 400 г
Опята — 200 г (можно замороженные)
Лук репчатый крупный — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Тесто я замешиваю в хлебопечке. Теплое молоко налейте в чашу хлебопечки. Добавьте соль и сахар, нарезанное кусочками сливочное масло и ложку растительного. Вбейте яйцо.
2. Добавьте просеянную муку и дрожжи, включите программу замеса теста. Можно и руками замесить, главное – не забивать тесто мукой.
3. Вымешанное тесто гладкое и податливое. Скатайте его в шар и выложите в смазанную маслом миску подходить. Оно должно увеличиться не меньше, чем в 2,5 раза.
4. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Опята отварите до полуготовности. Обжарьте с луком на масле до румяности. Готовые грибы охладите и порубите ножом на не слишком мелкие кусочки.
5. Фарш обжарьте на оставшемся от грибов масле до рассыпчатости и легкого румянца. Влейте бульон и тушите на медленном огне до его выпаривания.
6. Смешайте фарш и грибы с луком, посолите и поперчите чуть сильнее, чем обычно. Начинка для пирогов всегда должна быть по вкусу немного ярче, чем обычное блюдо. Добавьте ложку густой свежей сметаны и хорошо перемешайте. Полностью остудите перед использованием.
7. Подошедшее тесто обомните и разделите на два куска. Один, что побольше раскатайте в круг и выложите на дно подготовленной формы. Немного приподнимите бортики и выложите ровным слоем начинку.
8. Второй кусок теста раскатайте в круг. Края надрежьте валиком в сеточку (или острым ножиком сделайте разрезики в шахматном порядке). Отрежьте сеточку и перенесите на пирог. Середину еще немного раскатайте. Вырежьте часть и закройте середину пирога. Из остатков теста сплетите жгутики и украсьте пирог.
9. Защипните фигурно края, смажьте пирог подслащенным молоком и дайте немного подойти. Выпекайте в разогретой до 180 °Св духовке, первые 15 минут с паром, плеснув на дно чуть больше полстакана горячей воды. Готовый пирог смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой.
10. Подавайте с бульоном или чаем.
Приятного аппетита!
Автор: Оксана Горшкова
