Заварная часть на крем:
Молоко 370 мл
Яичные желтки-45 гр
Стручок ванили
Сахарозаменитель - 250 гр
Кукурузный крахмал-40 гр
Аккуратненько перемешиваем все ингредиенты и отправляем на медленный огонь, варим постоянно помешивая на среднем огне до нежной текстуры. Далее переложим в тарелочку дадим немного остыть потом накроем пенкой в контакт и отправим в холодильник стабилизироваться.
Малиновое кули:
Пюре малины 300 гр
Сахарозаменитель -100гр
Пектин яблочный-6 гр
Желатин10 гр
Малину и сахарозаменитель отправляем в сотейник.
Желатин предварительно замочили в холодной воде. Пропорции один к шести. Соединим пектин и сахарозаменитель. Перемешали. Малину отправляем на огонь и доводим до температуры не выше 40 градусов. Когда температура достигла 38 градусов аккуратно дождиком всыпаем смесь пектина из сахарозаменителя интенсивно помешивая чтобы не образовались комочки. После того как она закипит. Дать проварится 30-50 секунд и снимаем с огня. Желатин за это время набух, добавляем его в пюре хорошо перемешиваем. Распределяем по кольцам. На две равные части. Когда начинка остынет отправляем в холодильник для стабилизации.
Бисквит:
Яйцо -4шт ВС Предварительно отделить белки от желтков.
К холодным белкам добавляем 110гр сахарозаменителя Sweet Fresh (Свит фреш). Взбиваем до пиков. Отдельно соединяем:
растительное масло -60 грамм
фисташковая паста 50 грамм
желтки, которые мы отделили от белков ранее.
Масло+ желтки+ фисташковую пасту всё это хорошо пробиваем блендером.
Сухие смеси
Овсяная мука-55 грамм
Сухое обезжиренное молоко-55 грамм
Рисовая мука -25 грамм
Разрыхлитель 11 грамм
мы соединяем в одной чашке, перемешиваем. Далее добавляем фисташковую смесь в сбитые белки. И добавляем все сыпучие ингредиенты, которые мы соединили. Перемешиваем АККУРАТНО, чтоб не опали белки, помешиваем, чтоб не было комочков. Распределяем на 2 формы, одинаковыми пропорциями. Диаметр формы 20см. Духовку заранее разогревать на 180 градусов. Отправляем наши бисквиты на 180 гр на 25-30 минут. До румяной корочки. Готовность проверять шпажкой. Даем остыть и убираем на стабилизацию на 6-8 часов.
Крем:
Творог обезжиренный -1кг
Сахарозаменитель 100 гр. (если не хватит сладости добавлять по вкусу).
Заварная часть, которая остыла и стабилизировалась в холодильнике.
Пробиваем творог и сахарозаменитель блендером до нежной текстуры, в конце добавить заварную часть и пробить. Когда крем готов, приступаем к сборке.
