Ингредиенты:
Свинина — 800 г
Филе куриное — 800 г
Соль — 16 г
Соль нитритная — 16 г
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Чесночный порошок — 2 ч. л.
Синюга баранья — 1 шт. (диаметр - 80)
Молоко — 100 мл
Приготовление:
1. Нарежьте куриное филе и свинину. Отправьте в морозилку и слегка подморозьте.
2. Пропустите через мясорубку. Добавьте молоко, специи, два вида соли. Быстро перемешайте.
3. Замочите синюгу согласно инструкции. Набейте ее плотно фаршем. Завяжите туго концы. Отправьте колбасу в холодильник на сутки.
4. Подвесьте на 8 часов при комнатной температуре. Затем готовьте в духовке на решетке при температуре 80°С.
5. Готовьте колбасу до 75–77°С внутри батона. Охладите батоны колбасы в чаше с холодной водой. Выньте, обсушите и уберите в холодильник на 12 часов.
Приятного аппетита!
Автор: Лариса Трямкина
