Ингредиенты:
Для бисквита "Джоконда":
100 г ошкуренного миндаля
25 г пшеничной муки
2 яйца
110 г сахара
2 белка
20 г растопленного сливочного масла
Для баварского крема:
160 г греческого йогурта (отвешиваем на двойном слое марли 400 г обычного и даем стечь сыворотке)
10 г желатина
3 ст. л. воды
150 г малины
50 г сметаны
60 г сахарной пудры
120 мл жирных сливок (от 30% и больше)
Для ганаша:
120 г темного шоколада
100 мл жирных сливок
Для украшения:
100 г белого пористого шоколада
150 г малины
Готовим бисквит. Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой.
2 яйца взбиваем со 100 г сахара до получения пышной светлой массы.
Белки взбиваем до мягких пиков с оставшимися 10 г сахара.
Аккуратно соединяем белки с яичной массой при помощи резиновой или деревянной лопатки. Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. Добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешиваем.
Перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 25-30 минут до готовности. Вынимаем и остужаем.
Желатин замачиваем в воде.
Готовим баварский крем. Малину протираем через сито (должно получиться 70-75 г малинового пюре). Смешиваем малиновое пюре с йогуртом, сметаной и сахарной пудрой. 100 мл смеси отливаем в ковшик и доводим до кипения. Снимаем и заливаем в разбухший желатин. Размешиваем до растворения. Понемногу добавляем оставшуюся массу и перемешиваем.
Сливки взбиваем. Аккуратно соединяем взбитые сливки с йогуртовой массой.
Остывший бисквит разрезаем пополам на 2 коржа. Одну часть кладем на дно разъемной формы. Выливаем крем и накрываем вторым коржом. Ставим в холодильник до застывания крема, на 2-3 часа.
Готовим ганаш. Шоколад рубим.
Сливки доводим до кипения. Заливаем ими шоколад и размешиваем до однородного состояния. Заливаем ганашем торт и ставим в холодильник на 15-20 минут.
Белый шоколад строгаем овощечисткой и укладываем по окружности. В центр кладем малину.
