Состав на 3 литра:
мясо - 300 г (кости с мясом или лопатка);
сало старое - 50 г;
картофель - 250 г;
капуста - 250 г;
свекла - 1 шт;
морковь - 1 шт;
лук репчатый - 1 шт;
чеснок - 2 зубчика;
томатный соус - 2 ст.л.;
уксус - 1 ч.л.;
мука - 1 ч.л.;
растительное масло;
соль, перец.
Как приготовить украинский борщ.
Мясо промыть и отварить мясной бульон не менее 1-1,5 часа на минимальном огне периодически
снимая пену.
Когда бульон готов - мясо вынуть, а в бульон добавить картофель, нарезанный на средние кусочки, через 10 минут посолить.
Нарезать мелкой соломкой капусту и опустить в бульон.
Пока картофель и капуста варятся (на минимальном огне), необходимо приготовить поджарку: сало мелко нарезать и растопить в сковороде (вместо сала можно использовать растительное масло), свеклу и морковь натереть на крупной терке (не нарезать соломкой, как это обычно делается), высыпать на сковороду, немного потушить, добавить томатный соус, перемешать и влить 1 ч.л. уксуса, перемешать и потушить еще 5 минут.
Заправить этой массой борщ.
Добавить в борщ нарезанное кусочками отваренное мясо.
Далее, мелко нарезать репчатый лук и поджарить его на растительном масле до золотистой корочки, добавить 1 ч.л. муки, потушить 1 минуту и добавить в кастрюлю.
Добавить, если необходимо, еще соли и перца по вкусу.
Под конец добавить в борщ мелко нарезанный чеснок.
Поварить украинский борщ еще минут 5, выключить, накрыть крышкой и дать настояться не менее 4 часов, лучше если он настояться в течении суток, тогда он будет очень вкусным.
Борщ подавать со сметаной и пампушками с чесноком.
