Ингредиенты
Для безе:
Белки яичные4-5 шт.
Сахар мелкий (или лучше сахарная пудра) 250 г
Лимонный сок (или сок лайма) 1 ч. л
Соль1 щепотка
Для английского крема:
Желтки6 шт.
Молоко500 мл
Ваниль1 стручок
Сахар125
Способ приготовления
Безе:
Отделить белки от желтков так, чтобы в белки не попал желток, а в желтки - белок (это очень важно). Охладить белки. (Емкость для взбивания белков необходимо тщательно вымыть и насухо вытереть вместе с венчиком, желательно их также охладить.)
Начать взбивать белки.
Добавить немного соли и/или лимонного сока для устойчивой пены.
Постепенно (!) всыпать сахар или сахарную пудру.
Когда белки станут пышными и взобьются до пиков, оставаясь на венчике, прекратить взбивать (иначе они станут вновь жидкими).
Готовую смесь отсадить на противень с пергаментом в виде колодца. Поставить в предварительно разогретую до 140˚С духовку на 30-40 минут.
Приоткрыть дверцу духовки и просушить безе в течение 15-20 минут (в зависимости от размера безе).
Крем:
Оставшиеся желтки перетереть с ½ количества сахара. Одновременно должно закипеть молоко с другой половиной сахара и семенами ванильного стручка. Когда желтки приобретут белый оттенок, тонкой струйкой ввести горячее молоко при постоянном помешивании (иначе желтки свернутся).
Поставить на плиту либо на водяную баню и при постоянном помешивании уварить крем до загустения.
Готовый крем охладить.
Соединить остывшее безе и охлажденный крем: в образовавшуюся нишу из безе отсадить крем.
