Для бисквита понадобятся:
- 2 яйца
- 100 г. сахара
- 70 г. муки
- 70 г. кукурузного крахмала
- 3 ч/л. растворимого кофе
- 2 ст/л. кипятка
Приготовление:
Желтки отделяем от белков.
Белки взбиваем до крепкой пены, частями подсыпая сахар.
Кофе залить кипятком, размешать и влить к белкам. Взбить.
Добавить желтки по одному, не переставая взбивать. Остановить миксер.
Просеять в тесто смесь муки и крахмала, аккуратно перемешать лопаткой.
Испечь корж (его потом можно разделить надвое).
Для пропитки понадобятся:
чёрный чай с лимоном и сахаром
Для ганаша понадобятся:
- 180 г. тёмного шоколада
- 170 мл. сливок 35%
Приготовление:
Сливки доводим до кипения.
Вливаем их в шоколад, даём постоять 3 минуты. перемешиваем до однородности.
Охладить.
Для мусса понадобятся:
- 300 г. облепихи
- 150 г. сахара
- 100 г. воды
- 12 г. желатина
- 2 ст/л. лимонного сока + сахар (или можно использовать "Лимончелло")
- 300 мл. сливок 35%
Приготовление:
Облепиху переложить в сотейник, залить водой. присыпать сахаром и варить на слабом огне 15-20 минут с момента закипания.
Переложить ягоды в сито, протереть. Охладить.
Около 100 мл. сока отложить, остальной можно добавить к ягодному пюре.
Желатин залить в 2 ст/л. лимонного сока + сахар (или можно использовать "Лимончелло"), оставить для набухания. Затем подогртеть до полного растворения желатина, смешать с ягодным пюре, немного охладить.
Сливки взбить до мягких форм пик, частями ввести облепиховое пюре, не переставая взбивать.
Для желе понадобятся:
- 100 мл. сиропа, оставшегося от варки облепихи
- сахар (если нужно, т.к. я больше не добавляла)
- 7-10 г. желатина
Приготовление:
Желатин залить охлаждённым сиропом, оставить для набухания.
Прогреть до растворения желатина.
Охладить.
Сборка:
Корж пропитать чайным раствором; пометить в форму для сборки
Выложить на корж охлаждённый ганаш, отправить в холодильник для застывания.
Следующим слоем выложить мусс, отправит в холодильник для застывания (как минимум на час).
Залить охлаждённым желе и отправить торт в холодильник на ночь.
Украсить.
