Ингредиенты
для шоколадного бисквита
4 яйца (отделить белки от желтков)
2 ст. л. крепкого черного кофе
1 ч. л. миндальной эссенции
140 г черного шоколада (растопить)
75 г мелкокристаллического сахара
для начинки из ганаша
175 г черного шоколада (порубить)
75 мл жирных сливок (не взбивать)
75 г шоколадно-ореховой пасты
2 желтка 2 ст. л. мелкокристаллического сахара
100 мл жирных сливок (взбитых до мягких пиков)
для кофейного крема
100 г сливочного масла (размягченного)
100 г сахарной пудры
2 ст. л. крепкого черного кофе
для украшения из ганоша
100 г черного шоколада (порубить)
50 г сливочного масла
2 а. л. жирных сливок
ВОЗДУШНАЯ ПРЕЛЕСТЬ
Основа этого торта - бисквит, который печется без муки, а легкую и воздушную текстуру ему обеспечивают взбитые белки. Осторожно перекладывайте готовые коржи из форм, поскольку они очень мягкие и легко могут поломаться.
ПОЭТАПНОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ
Сборка торта потребует некоторого времени, поскольку каждый корж необходимо тщательно охладить, чтобы очередной слой крема и ганаша полностью затвердел перед добавлением следующего, иначе они смажутся. Указанное время охлаждения дано для ориентира, учитывайте температуру воздуха и холодильника.
