200 г печенья (вроде «Зея»), 0,5 кг сметаны, 100 г сливочного масла, 150 г творога, 120 г сахара, по 1 пакетику (10 г) желатина и ванильного сахара, 100 мл воды (для желатина).
Для конфи: 350 г любой ягоды, 100 г сахара, 12 г кукурузного крахмала, 10 г желатина, 60 мл воды (для желатина).
Ягоду пюрируйте в блендере и поставьте на слабый огонь. Сразу после закипания всыпьте сахар и крахмал, кипятите еще 7 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть и влейте набухший желатин (его предварительно залейте водой), перемешайте. Отставьте в сторону.
Измельчите печенье в мелкую крошку, добавьте размягченное масло, перемешайте. Возьмите разъемную форму, дно застелите пергаментом, выложите масляную массу, равномерно распределите и утрамбуйте. Отправьте в холодильник на 30 минут. В это время 10 г желатина залейте водой, оставьте на 10 минут, затем поставьте на маленький огонь и подогрейте до 50 градусов (не кипятить!), постоянно помешивая. Остудите.
Творог перетрите через сито, добавьте сахар, сметану и ванильный сахар, взбейте до растворения сахара. Затем тонкой струёй влейте желатин, продолжая взбивать. Вылейте полученный крем в форму на слой печенья, поставьте торт в холодильник на 1-2 часа. Когда творожная часть схватится, вылейте сверху ягодное конфи. Поставьте в холодильник на ночь или до полного застывания.
На заметку: конфи может быть не только ягодным, но и тыквенным, например.
