Ингредиенты:
Утка (охлажденная) — 2,1 кг
Аджика — 50 г
Соль — 20 г
Перец черный молотый — 5 г
Чеснок — 30 г
Тимьян — 4 г
Яблоки зеленые — 650 г
Апельсины — 750 г
Масло сливочное — по вкусу
Лемонграсс или лимон — по вкусу
Карри (листья) или лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
1. Чеснок раздавить плоскостью ножа. Нарезать зелень. Подготовленную утку начинить зеленью.
2. Натереть смесью аджики, чеснока и специй. Закрыть пленкой и убрать в холодильник на 10-12 часов.
3. Яблоки помыть и зачистить от сердцевины, апельсины помыть и разрезать пополам.
4. Выложить утку на противень, рядом выложить фрукты. Запекать в жарочном шкафу при температуре 140 °С 1,5 часа. Периодически поливать утку выделившимся соком.
5. Добавить в противень немного горячей воды, чтобы растворить «прижарки» — самое вкусное, что есть в утке.
6. Выдавить сок из апельсинов, яблоки размять. Собрать все из противня и протереть через сито. Добавить сливочное масло и пробить блендером до шелковистости. Добавить по вкусу соль и перец. Подавать соус отдельно в соуснике.
Приятного аппетита!
Фото: Сергей Милянчиков
