Торт «Императрица» назван в честь последней императрицы Франции Евгении - признанной красавицы и обладательницы взыскательного вкуса.
В основу этого авторского торта, созданного знаменитым Пьером Эрме - современным Диором кондитерского дела, был положен известный рисовый десерт, созданный специально для императрицы.
Попробуйте, это действительно по-императорски!
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВА:
Печенье рассыпчатое – 260 гр.(у меня - шоколадное).
Орехи грецкие – 160 гр.
Сахар мелкий - 140 гр. (белый , коричневый или микс )
Масло сливочное – 100 гр.
НАЧИНКА:
Молоко – 500 мл
Рис жасминовый (или «арборио») – 120 гр.
Сахар – 4 ст.л. (70 гр.)
Ванильный сахар – 2 ч.л.(у меня ванилин на кончике ножа.)
Желтки яиц – 6 шт.
Масло сливочное –80 гр. (растопить и остудить)
Изюм светлый (кишмиш) - 90 гр.
Соль – щепотка.
ВЕРХ:
Желе - 400 мл. (из клубники или смородины, или клюквы)
Клубника свежая – 250 гр.
Бальзамический уксус.
Перец свежемолотый (чёрный ,розовый или микс)
Мята свежая – 1 пучок.(1 полная горсть-нарезанной)
1.Отмерить продукты для основы торта. Печенье и орехи смолоть в измельчителе или процессоре.
2. Смешать печенье, сахар и орехи . Вылить сверху растопленное и остывшее масло. Тщательно перемешать.
3. Дно и стенки разъемной формы (диаметр 24 см.) смазать маслом. Высыпать массу основы в форму.
4. Распределить её по дну и стенкам ,плотно прижимая(придавливая). Поставить в холодильник на 1 час (минимум).
5. Продукты для начинки. Изюм вымыть и обсушить. Рис промыть, молоко отмерить. Отбелить белки от желтков.
6. Налить молоко в сотейник. Добавить рис, сахар, ванилин и соль.
7. Помешивая деревянной ложкой, довести массу до кипения. Убавить огонь до минимума и варить до тех пор, пока масса не загустеет, а жидкости останется столько ,чтобы рис был только покрыт ею.(35-40 минут). Варите, помешивая!
8.НАЧИНКА: К желткам добавлять по 2 ст.л. рисовой массы ( 2 раза) и тщательно перемешать .
9.Добавить ещё немного рисовой массы, масло, изюм и аккуратно перемешать.
10.Добавить эту массу к основной (рисовой) в сотейник. Поставить на небольшой огонь и интенсивно !!! помешивая, довести до кипения - но не кипятить, а то свернётся.
11. Горячим переложить в миску и затянуть пищевой плёнкой, плотно прилегающей к массе ,чтобы не образовалась корочка. Остудить до комнатной температуры.
12.Приготовить желе – по рецепту, описанному на упаковке.
13.Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить рисовую начинку в форму и выровнять поверхность мокрой лопаткой. Печь 20 минут, остудить до комнат.температуры.
14. Клубнику нарезать тонкими ломтиками. Мяту вымыть, обсушить и нарезать. Если желе сильно застыло - разогреть до «густого» состояния( удобно в МВ - пару секунд и перемешать).
Налить густого желе (1/4 массы) на рис. Разровнять и дать ему «схватиться».
16. Насыпать сверху нарезанную мяту и залить 1/4 (от массы) густого желе.
17. Уложить нарезанную клубнику «внахлёст» .Сбрызнуть её бальзамическим уксусом. Залить оставшимся желе и убрать в холодильник.
18. Подавать можно сразу после застывания желе, посыпав перцем и украсив мятой. Или хранить в холодильнике до подачи.
-
-
