Ингредиенты
160 грамм шоколада с содержанием какаоне менее 60%
60 грамм сливочного масла
6 желтков яиц
7 белков яиц
5 ст.л какао порошка
1 ч.л ванильной эссенции
100 мл.сливок30-35% жирности
200грамм коричневого тросникового сахара
1/4 чайной ложки соли
Приготовление
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. 160 гр. шоколада + 60р. сливочного масла растопить до однородной массы на водяной бане.
3.Отделить желтки от белков. Взбить желтки с 1/2 стакана сахара на небольшой скорости миксером, около 3х минут, чтобы белки немного побелели.
4. Добавить к взбитым желткам какао порошок и соль, ванильную эссенцию и шоколадно-масляную массу ( остывшую)-всеингредиенты смешать на небольшой скорости миксера, в конце смешивания добавить сливки.
5. Взбить белки до мягких пик с 1/2 стакана сахара ( сначала надо начать взбивать на небольшой скорости-просто довести белки до однородной массы, затем, постепенно увеличивая скорость взбивания, добавлять сахар-займет около 5 минут)
6. Используя кондитерскую лопатку ( можно ручной венчик), добавить 1/3 взбитых белков к шоколадной массе, перемешивая осторожно от цента к стенкам миски. Добавить и остальные белки, аккуратно перемещать, стараясь не осадить белки, сохранив в них кислород.
7. Форму для выпечки застелить бумагой для выпечки, присыпать сверху небольшим количеством какао порошка и аккуратно вылить тесто в форму. Немного постучать формой с тестом об стол ( чтобы таким образом вышел лишний кислород и тесто не было очень пористым от белков, а более плотным, как шоколадный мусс).
8. Выпекать около 40-45 минут. Главное-не пересушить торт, он должен быть слегка влажным, тягучим внутри. Дайте остыть в форме.
Перед подачей на стол присыпьте готовый торт сахарной пудрой или тертым белым шоколадом!
Шоколадно-ванильный вкус этого торта-мусса никого неоставит равнодушным!
-
