Ингредиенты:
Для риета:
Мясо кролика 500 г
Свежие шампиньоны 200 г
Морковь 200 г
Горчица с зернами 50 г
Сливки 33%-жирности 300 г
Сливочное масло 250 г
Лук-порей 100 г
Сушеный тимьян по вкусу
Соль по вкусу
Для соуса:
Белые отварные грибы 250 г
Сливки 33%-жирности 250 г
Сливочное масло 20 г
Чеснок 10 г
Сушеный тимьян по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Готовим риет:
Морковь и порей нарезаем мелкой соломкой, кролика – кубиком.
Прогреваем сковородку с оливковым маслом и пассеруем лук-порей с морковью. Через 3–4 минуты добавляем мясо кролика и обжариваем все вместе до румяного цвета.
Добавляем тимьян, горчицу и обжариваем еще 5 минут.
Затем заливаем мясо с овощами сливками и тушим на очень медленном огне в течение 1,5 часа под крышкой. Мясо кролика должно стать очень нежным.
Нам понадобится блендер! Мягкое сливочное масло пробиваем с тушеным мясом и подсаливаем по вкусу.
Свежие шампиньоны чистим и нарезаем на мелкие кубики. Обжариваем на сливочном масле с тимьяном и солью.
Берем лопатку и смешиваем обжаренные кубики шампиньонов с паштетом из кролика.
Готовим соус из белых грибов:
Белые грибы предварительно отвариваем и ненадолго оставляем из на сите, чтобы стекла лишняя жидкость.
Подсушенные грибы обжариваем в большом количестве сливочного масла, подсаливаем. Добавляем тимьян (при желании можно добавить немного коньяка), сливки и на медленном огне выпариваем соус до густой сливочной массы. Это займет примерно 25–30 минут.
