Ингредиенты:
Морковь 250 г
Яичный белок 1 шт.
Яйцо куриное 1 шт.
Молоко 3 ст. л.
Кокосовая стружка 3 ст. л.
Грецкие орехи (слегка измельченные) 2 ст. л.
Масло растительное 1 ст. л.
Мука 120 г
Разрыхлитель 1/2 ч. л.
Соль щепотка
Корица молотая щепотка
Имбирь в порошке щепотка
Мускатный орех молотый щепотка
Сахар 50 г
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Яблочное пюре (без сахара) 60 г
Для крема:
Сахар 2 ст. л.
Кокосовая стружка 1 ст. л.
Кокосовое молоко 400 г
Способ приготовления:
Морковь очистить и натереть на мелкой терке.
Смешать в миске сухие ингредиенты для теста: муку, разрыхлитель, соль, корицу, имбирь, мускатный орех.
В отдельной миске взбить яйцо и яичный белок с сахаром, ванильным экстрактом и растительным маслом. Добавить молоко, продолжая взбивать.
Далее добавить яблочное пюре и тертую морковь. Перемешать деревянной ложкой.
В полученную массу добавить смесь сухих ингредиентов, а также кокосовую стружку и измельченные грецкие орехи. Тщательно перемешать.
Выложить тесто в формочки для маффинов и выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке около 25 минут.
Перед приготовлением время кокосовое молоко необходимо охладить. Далее отделить кокосовую воду, а само кокосовое молоко взбить в воздушную массу. Затем добавить сахар и кокосовую стружку, продолжая взбивать.
Остывшие маффины украсить кокосовым кремом и подавать.
