Всевозможные суши, роллы, прочие японские изыски – кажется, ими сейчас проще перекусить в наших больших городах, чем пирожками. Одна беда – похвастаться свежей рыбой в России под силу единицам. Но мы не сдадимся, закроем географическую карту, заставляющую нас мириться со «свежеразмороженными» морскими деликатесами, и приготовим овощные роллы – конечно, с васаби!
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 стакана готового риса для суши
4 больших листа водорослей нори
1 средний огурец
1 средняя морковка
1 спелое авокадо
250 г листьев шпината
2 яйца
4 пера зеленого лука
лимонный сок
растительное масло для жарки
маринованный имбирь
васаби
соевый соус
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Огурец разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте мякоть тонкими длинными ломтиками. Морковь сварите в кипящей воде, 5 мин., охладите, очистите и нарежьте такими же ломтиками, как огурец. Шпинат и зеленый лук опустите в кипящую воду на 1 мин., от киньте на дуршлаг.
Шаг 2
Яйца взбейте вилкой с 1 ст. л. воды, вылейте в сковородку с разогретым маслом и жарьте 2–3 мин. Готовый омлет остудите, сверните трубочкой и нарежьте тонкими полосками. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните их лимонным соком.
Шаг 3
Положите лист нори на циновку для роллов гладкой стороной вниз, шероховатой стороной вверх. Выложите на лист рис так, что бы по длинному краю остался свободным 1 см. Слой риса – примерно 0,5 см (3–4 рисинки). Смажьте васаби.
Шаг 4
Выложите на край, покрытый рисом, морковь, огурец, авокадо, шпинат, лук и омлет. Смажьте свободный край нори водой и при помощи циновки сверните ролл, прижимая его. Смачивая нож горячей водой, нарежьте рулет кусками шириной 2 см. Подавайте с соевым соусом, имбирем и васаби.
Шаг 5
Чтобы приготовить рис для суши, 2 стакана риса «японика» промойте в 5–6 водах, залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 мин. Укройте кастрюлю пледом на 30–40 мин. Для заправки нагрейте 8 ст. л. рисового уксуса, 4 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли до растворения. Выложите рис в центр большой деревянной миски, вылейте заправку, раскидайте рис лопаточкой, потом соберите обратно в центр – и так 4 раза. Оставьте на 10–15 мин и лепите «колобки».
Источник: Большая энциклопедия Гастронома
