Ингредиенты:
Бисквит:
сливочное масло - 150 гр. (комнатной температуры),
сахар - 150 гр.,
мука - 150 гр.,
яйца - 3 шт.,
разрыхлитель теста - 1 ч.л.,
ванильный сахар - 1/2 ч.л.,
Солёная карамель:
сахар - 260 гр.,
масло сливочное солёное - 100 гр.,
сливки (33% и более) - 240 гр.,
морская соль крупная - 1 щепотка.
Маковая начинка:
Сахар - 150 гр.,
Ванильный сахар - 1/2 ч.л.,
Мак - 300 гр.,
Молоко - 120 мл.,
Изюм - 100 гр.,
Орехи - 100 гр.,
Цедра лимона - 1 ч.л. (можно исключить),
Вода - 50 мл.
Сливочно-творожный крем:
сливочный сыр - 200 гр.,
мягкий творог - 250 гр.,
масло сливочное - 110 гр.,
сахарная пудра - по вкусу,
ванильный сахар - 1 пак.
- Как приготовить:
Бисквит:
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. По одному добавить яйца, хорошо взбить. Добавить ванильный сахар, перемешать. Просеять муку с разрыхлителем, добавить в масляно-яичную смесь, перемешать. Разогреть духовку до 180 градусов. Тесто разделить на 3 равные части, вылить в подготовленные формы (застеленные пергаментом), выпекать примерно 25-30 минут до сухой лучины. Дать коржам полностью остыть. В качестве пропитки автор использовала апельсиновый сок.
Солёная карамель:
В кастрюле растопить сахар, добавляя его частями. Он должен растаять полностью и стать коричневым, главное с этим делом не переборщить. Теперь добавьте масло, постоянно помешивая, затем горячие сливки. Сливки должны быть действительно сильно горячими, иначе при вливании их в карамель, может произойти бурная реакция (можно ошпариться). Варить карамель до 103°C. Снять с огня и добавить крупную соль. Карамели нужно дать полностью остыть.
Маковая начинка:
Изюм замочить в тёплой воде, чтобы немного набух. Орехи порубить на мелкие кусочки. С лимона снять цедру с помощью мелкой тёрки.
Мак измельчить, можно это сделать с помощью кофемолки, залить молоком, добавить сахар (количество сахара можно уменьшить, ориентируйтесь на личные предпочтения), ванильный сахар, цедру, изюм и орехи. Массу тщательно перемешать, потом подогреть. Отставить маковую смесь на 30 минут для созревания.
Сливочно-творожный крем:
Сначала взбить размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности, затем вмешать сливочный сыр и творог. Если творог крупинчатый, то предварительно протереть его через сито. Взбить на малых оборотах.
Сборка торта:
На пропитанный корж выложить солёную карамель, затем маковую начинку, а потом слой сливочно-творожного крема. Накрыть следующим коржом. Повторить предыдущие действия.
Верх торта можно покрыть масляным кремом на швейцарской меренге или кремом из сливочного сыра. В данном случае второй вариант.
Декор - сушёный ананас.
