Мука - 4 ст,
сахар - 1 ст,
сливочное масло - 75 гр,
молоко или мацони (простокваша) - 150 гр,
дрожжи сухие -20 гр,
смесь пряностей (кардамон, имбирь, семена кинзы, корица, мускатный орех) - 2 ст. л,
белки - 2 шт.,
шафран - 0,1 гр,
соль.
Сдобное дрожжевое тесто замешивают с опарой.Для этого в подогретой молоке разводить соль, песок - 1 ст.л, дрожжи и оставить на некоторое время.
заварить шафран в 0,5 ст воде.
Муку пропускаем через сито, добавляем белок, растопленное масло, половина шафранного настоя, песок, специи и опару.
Замесить тесто. При необходимости добавить чуть-чуть муки. Тесто не должно липнуть к рукам.
Остальной настой шафрана добавить в желток и взболтать.
Мак, яичный желток и часть настоя шафрана оставляют для украшения поверхности овмы. Когда тесто подойдет, делят его на порции по 700-800 г, делают из него лепешки толщиной 15-20 мм и диаметром 180-190 мм. Я сделала одну лепешку.
Сверху наносят узоры и оставляют на 25-30 мин.
Затем сверху смазывают яйцом, разбавленным настоем шафрана и посыпают маком.
Выпекают при температуре 190-200˚ С в течение 20-25 мин.
© novichok
