Вы всегда сможете отличить марокканские блинчики багрир от любых иных: они пористые, с очень мелкими дырочками. На вкус багрир необычайно нежные, и их особенно вкусно есть с кленовым сиропом, хотя берберы традиционно окунают блинчики в смесь растопленного масла с медом.
Багрир (или бегрир) делают из смеси пшеничной муки очень тонкого помола и миндальной муки.
Ингредиенты:
2 ч.л. сухих дрожжей;
½ ч.л. сахара;
1 чашка муки;
½ чашки пшеничной муки очень тонкого помола;
½ чашки миндальной муки;
1 ч.л. соли;
щепотка куркумы;
2 ч.л. разрыхлителя;
1 чашка молока;
мед;
сливочное масло.
1 чашка -240 мл
В миске смешайте сухие дрожжи с сахаром и влейте 60 мл теплой воды, оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи проснулись.
В другой миске смешайте 3 вида муки с солью и куркумой.
В чашке смешайте разрыхлитель с 3 ст.л. теплой воды и размешайте до полного растворения разрыхлителя.
В чашу блендера перелейте воду с разрыхлителем, добавьте 1,5 чашки теплой воды, молоко и дрожжевую смесь. На маленькой скорости перемешайте и введите частями мучную смесь при работающем моторе.
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа подходить. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое и быть покрыто пузыриками.
Можно сразу начать печь блинчики, но можно и убрать в холодильник на ночь.
Тесто должно получиться немного гуще, чем жирные сливки.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и выпекайте блинчики по 1 ст.л. смеси каждый.
В чашке смешайте одинаковое количество сливочного масла и меда и нагрейте в микроволновке до горячего состояния. Полейте блинчики полученной смесью.
