Секрет этого кекса – замоченные на сутки сухофрукты, которые в процессе выпечки становятся мягкими и нежными. Благодаря сухофруктам кекс получается сладким, хотя в нем нет ни грамма сахара! Кстати, безглютеновую муку можно заменить на обычную.
Ингредиенты:
- 200 г мелко нарезанных сухофруктов (финики, изюм, клюква, инжир, чернослив, курага)
- Цедра 1 апельсина
- 50 г мелко порубленных грецких орехов или пекан
- 1 ч.л. молотого имбиря
- ½ ч.л. корицы
- 1 ч.л. смеси пряностей (мускатный орех, гвоздика, корица)
- Апельсиновый или яблочный сок
- 60 г кокосового масла (или другого растительного)
- 200 мл растительного молока
- 1 ч.л. экстракта ванили
- Щепотка соли
- 150 г миндальной муки
- 150 г безглютеновой муки (можно использовать обычную)
- Сок ½ лимона
- 2 ч.л. разрыхлителя
- ¼ ч.л. пищевой соды
Приготовление:
Поместите сушеные фрукты, орехи, имбирь, корицу, специи и цедру в миску и залейте соком так, чтобы он лишь покрыл ингредиенты. Уберите в холодильник на 24 часа.
Разогрейте духовку до 180⁰С. Кокосовое масло растопите, добавьте к нему молоко, лимонный сок, ваниль, соль и миндальную муку. Перемешайте, затем добавьте муку, разрыхлитель, соду и еще раз хорошо перемешайте. Добавьте сухофрукты с орехами вместе с жидкостью, в которой они настаивались. Если тесто покажется слишком сухим, добавьте немного молока, если слишком густой, добавьте еще муки. Перемешайте.
Смажьте формы для выпечки маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто в форму, по желанию посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте около 30 минут до золотистой корочки. Проверьте кекс зубочисткой, оставьте его на 5 минут в форме, затем выньте и остудите на решетке.
Приятного аппетита!
