Долма в переводе с азербайджанского означает «начененный» или «заполненый»!
Долму делают из капустных листьев, виноградных листьев, с молодых листочков айвового дерева, из баклажан, из цукини, из болгарского перца, из помидоров.
Для приготовления долмы надо взять
500 г баранины или говядины,
2 крупные айвы,
1 кочан капусты,
1 крупная луковица,
соль, черный молотый перец, корица,
1/3 стакана риса,
сметана.
Рис промыть и залить чистой водой на 15 минут. Залить воду слить.
Лук репчатый и нарезать небольшими кусками. Мясо промыть и также порезать небольшими кусками. Пропустить мясо и лук через мясорубку, добавить туда рис. Добавить приправы: корицу, перец черный молотый и соль. Все перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Большую кастрюлю залить водой и посолить. Когда вода вскипит, то уложить туда кочан капусты. Подержать капусту в кипящей воде около 5 минут. Затем вытащить капусты из воды и отделить листья. Если есть уплотнения на листьях капусты, то их необходимо срезать.
Когда вся долма уложена, то сверху нужно положить дольки айвы очищенной от кожуры и сердцевины. Влить кипящую воду так, чтобы она закрывала всю долму и айву. Довести блюдо до кипения, снять пенку, посолить, уменьшить огонь и готовить 1 час.
Готовую долму можно подавать со сметаной, оливковым маслом или любым другим соусом.
