Ингредиенты:
Пюре из запеченного яблока — 250 г
Яичный белок — 1 шт.
Вода — 150 г
Сахар — 400 г
Агар — 8 г.
Приготовление:
1. Из свежих яблок вырежьте только середину с косточками, шкурку оставьте. Поставьте их в глубокую форму, по желанию можете слегка присыпать сахаром с корицей и запекайте при 180 С до готовности (мягкости). Дайте остыть и при помощи чайной ложки соберите только мякоть.
2. Взбейте в чаше кухонного комбайна с насадкой венчик яичный белок вместе с яблочным пюре в пышную, объемную массу.
3. Параллельно нагрейте воду и 350 г сахара до 80 С. 50 г сахара смешайте с 8 г агара и при достижении сиропа нужной температуры введите его тоненькой струйкой при непрерывном помешивании венчиком. Продолжайте перемешивать и нагревать сироп до 110 С. Затем сразу же вылейте его тоненькой струйкой во взбивающуюся и уже подошедшую яблочную массу (как на macarons на итальянской меренге) на скорости чуть выше средней. Продолжайте взбивать до плотных пиков.
4. Соберите полученную воздушную массу в кулинарный мешок с насадкой «звезда» — открытая или закрытая — и отсадите зефирки на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Оставьте на ночь подсохнуть и обветриться.
