Ингредиенты:
Для теста:
Яйцо среднее — 1 шт. (около 65 г)
Сахарный песок — 125 г
Масло сливочное (82,5%) — 125 г
Тертая цедра лимона — из 1 шт.
Пшеничная мука высшего сорта — 275 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л. без горки
Очищенные от темной кожицы ядра миндаля или очищенные грецкие орехи — 100 г
Светлый ром — 1 ст. л. (10 мл)
Лимонный сок — 1 ч. л. (5 мл)
Для обсыпки (опционально):
Крупный сахарный песок для украшения кондитерских изделий — 40-50 г
Для глазури (опционально):
Сахарная пудра — 100 г
Лимонный или апельсиновый сок, или светлый ром — 2 ст. л. (20-25 мл)
Цедра лимона или апельсина — около 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. Если вы купили неочищенный от темной кожицы миндаль, можете удалить с него кожицу самостоятельно. Для этого нужно бросить его в кипящую воду и прокипятить 1-2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и тут же залить холодной водой. После этого контраста температур оболочку каждого ореха вы сможете легко снять пальцами, просто выдавив из нее его ядрышко (при этом еще неочищенные ядра из воды не вынимайте, чтобы оболочка не присохла к ним обратно). Затем разложите миндаль в один слой на бумажной салфетке, дайте ему подсохнуть (желательно не менее 1-2 часов), после чего используйте по назначению.
2. Заранее (за 1-2 часа до приготовления печенья) выньте необходимое для него по рецепту количество сливочного масла из холодильника, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.
3. Лимон вымойте с мылом, обдайте кипятком, чтобы смыть слой консервантов с его поверхности, и обсушите бумажной салфеткой. Орехи измельчите в блендере в мелкую крупку или натрите на мелкой терке.
4. Приступайте к приготовлению теста. Для этого в отдельные емкости отмерьте необходимое по рецепту для него количество сахарного песка и пшеничной муки с разрыхлителем.
5. В большой миске взбейте миксером яйцо, добавив к нему отмеренный ранее сахарный песок, до пышной белой пены. Затем выложите туда же размягченное сливочное масло, смешайте, далее натрите с лимона цедру на мелкой терке, влейте сок лимона и ром, снова перемешайте, двигая венчиками миксера в одном направлении. Добавьте молотые или натертые на терке орехи. Опять смешайте.
6. Просейте в полученную смесь около 80 г (примерно треть всей нормы) пшеничной муки с разрыхлителем, смешайте миксером. Затем введите в тесто оставшуюся муку, также просеивая, и быстро вымесите его уже руками так, чтобы оно стало отставать от них и стенок посуды. Допустимо, если тесто к ним все же чуточку липнет. Уберите миску с готовым тестом, ничем не закрывая, минут на 10 в морозильник.
7. Желательно с помощью весов разделите тесто на две равные части и раскатайте каждую в виде колбаски диаметром примерно 5 см и длиной около 22 см (колбаски должны получиться без пустот внутри, для чего в процессе формовки периодически уплотняйте заготовки, сбивая их ладонями с боков по направлению к центру). После этого постелите на стол кусок пищевой пленки, посыпьте его ½ количества крупного сахарного песка для украшения кондитерских изделий (если вы его используете в рецепте) и выложите на него одну из получившихся колбасок. Покатайте ее взад-вперед так, чтобы сахар покрыл всю ее поверхность, затем заверните ее в ту же пленку, обомните немножко руками, чтобы подправить ее форму, и закрутите концы пленки. Так же поступите с другой колбаской. Положите обе колбаски в пленке на ровную поверхность (например, разделочную доску) и уберите в холодильник до застывания при температуре 0-5 ºС – оставьте их там на несколько часов или на ночь.
8. Когда тесто охладится, включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,1-3,2 (около 170-175 °С).
9. Большой алюминиевый противень (размером 21×32 см, высотой 5 см) или любой другой аналогичной или большей площади выложите антипригарной бумагой для выпечки (смазывать ее маслом не нужно).
10. Выньте одну из колбасок из холодильника (вторую оставьте пока там), обкатайте слегка на столе, чтобы она была наиболее аккуратной, освободите от пленки и разрежьте острым ножом с зубчатым краем (пилящими движениями, чтобы не повредить структуру теста, т.к. оно после охлаждения может быть слегка рассыпчатым) на кружочки толщиной около 0,8-1 см. Немного обкатайте каждый кружочек между ладонями, придавая ему идеально круглую форму (в процессе очень желательно 1-2 раза перевернуть его на другую сторону, чтобы поверхность будущего печенья была максимально ровной). Затем разложите заготовки печенек на противне на расстоянии друг от друга, т.к. они увеличатся в объеме в процессе выпечки (на указанный ранее противень у меня помещается 12 шт.). Поставьте противень с заготовками в разогретую духовку и выпекайте на цифре 3,1-3,2 (около 170-175 °С) минут 15-18 до слегка золотистого цвета низа печенья или в соответствии с рекомендациями в инструкции к вашей духовке для выпечки песочного печенья. Через 10 минут после начала выпекания противень можно перевернуть другой стороной для обеспечения наиболее равномерного прогрева. Будьте внимательны — не передержите печенье в духовке, иначе оно получится плотнее и суше, чем нужно.
11. Готовое печенье снимите с противня при помощи лопатки, выложите на ровную поверхность в один слой и полностью остудите. С остатками теста поступите аналогичным образом, как указано в п. 10 (при этом, пока выпекается одна партия печенья, можно подготовить следующую).
12. Когда все печенье полностью остынет, можете приступать к приготовлению глазури. Для этого в сахарную пудру влейте указанное в рецепте количество лимонного или апельсинового сока (натрите в нее также немного их цедры на мелкой терке) или светлого рома (или их смеси в равных пропорциях), затем размешайте и взбейте все венчиком, чтобы получилась тягучая однородная масса. Покройте ею с помощью ложки остывшее печенье тонким слоем, дайте глазури хорошенько высохнуть. Если вы сделали глазурь на роме, и она стала в процессе использования быстро застывать, добавьте к ней еще немного (около 5 мл) рома. Если слой глазури покажется вам тонким, можете минут через 30 покрыть печенье глазурью повторно, сделав ее дополнительно по указанному выше способу.
13. Оставьте печенье, покрытое глазурью, при комнатной температуре на 12-24 часа до полного застывания глазури, разложив его на плоской поверхности в один слой, затем можете подать его к столу либо убрать до употребления в закрытую посуду (например, жестяную коробку, проложив ее дно, а также каждый слой печенья пергаментной бумагой для выпечки). Там оно может храниться около недели. Примечание: это печенье глазурью можно и не покрывать, оно очень вкусное и без нее, при этом хранить его следует также в жестяной коробке.
Приятного аппетита!
Автор: Елена Бон
