1. Торт с желе "Полосатик"
Ингредиенты
Клубничное желе
пюре клубничное
500 мл
сахар (по вкусу)
желатин быстрорастворимый
25-30 г
Корж
яйца куриные
6 шт.
сахар
1 стакан
мука пшеничная
1 стакан
аммоний
1 ч. ложка
Сметанное желе
сахар
200 г
яйца куриные
3 шт.
молоко
1 стакан
сметана
250 г
йогурт (натуральный без добавок)
250 г
ванилин
желатин быстрорастворимый
35-40 г
какао темное
2-3 ст. ложки
Приготовление
Корж: яйца взбить с сахаром до побеления массы. Добавить аммоний (погашеный уксусом или соком лимона), просеять муку. Форму, размером 30 * 15, застелить бумагой, вылить тесто. Печь при 180 гр примерно 20 мин.
Сметанное желе: яйца взбить с сахаром, добавить сметану, йогурт, ванилин. Взбить. Желатин растворить в горячем молоке. Когда остынет ввести в массу. Делим желе на две части, в одну добавляем какао.
Клубничное желе: желатин растворить в горячей воде. Клубнику взбить с сахаром, добавить желатин, еще раз взбить.
Собираем торт: на дно формы застилаем пергамент для выпечки. Первым выливаем клубничное желе, ставим чтобы схватилась. Сверху белое, поверх него с какао и накрываем коржом. Ставим в холодильник. Когда торт застынет, переворачиваем его коржом вниз. Снимаем форму и пергамент. Смакуем.
2. торт «Пища ангелов»
Белковый бисквит - белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой, напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь.
Можно приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом - вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.
Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто.
А между тем, такая выпечка - это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого.
В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?
Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.
Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры.
Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы - ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус.
Что же касается кремертартара, то он у меня есть - и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.
Ингредиенты:
5 крупных белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
60г муки
щепотка соли опционально
1\2 ч.л. лимонной кислоты
1\2 ч.л. ванильной эссенции
духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16 см
Как готовить:
1. Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.
2. Начните взбивать белки с солью. Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей (ни в коем разе).
3. Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой. Перемешайте тщательно до получения однородного теста.
4. Теперь выложите тесто в форму, постучите ею пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.
5. Пеките 25-30 минут. Испеченный бисквит упругий на ощупь.
6. Переверните его вверх ногами на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл. Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал.
Теперь надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.
3. Клубничный торт
Ингредиенты:
1 кг клубники
50 г сахара
Для теста:
150 г муки
100 мл молока
1 яйцо
200 г сахара
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сухих хлебных крошек
1 ст.л. сливочного масла
Для крема:
1 яйцо
1 ст.л. сахарной пудры
20 г сливочного масла
2 ст.л. картофельного крахм ала
300 мл молока
1 ст.л. ванильного сахара
Приготовление:
1. Приготовить тесто. В большой миске растереть яйца с сахаром. Постоянно размешивая, добавить просеянную муку и дрожжи. Продолжая размешивать, влить молоко. Мешать, пока не исчезнут все комки. Круглую форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать хлебными крошками. Выложить тесто и поставить в разогретую до 175 градусов духовку на 45 мин. Вынуть из духовки, дать остыть.
2. Тем временем приготовить крем. Взбить в кастрюльке яйцо с молоком, сахарной пудрой и размягченным сливочным маслом.
3. Продолжая взбивать, добавить крахмал. Поставить кастрюльку на небольшой огонь и, все время взбивая, нагреть до появления первых пузырьков. Сразу же снять с огня и дать остыть. Добавить ванильный сахар, перемешать.
4. Клубнику вымыть, обсушить. Половину ягод измельчить в пюре с 50 г сахара. Остывший бисквит разрезать на 2 пласта. Промазать нижний слой клубничным пюре и половиной приготовленного крема.
5. Накрыть вторым пластом.
6. Промазать торт со всех сторон оставшимся кремом и украсить оставшимися ягодами. Поставить в холодильник до подачи на стол.
4. ТОРТ "ПРАЖСКИЙ"
Самый простой торт и неизменно вкусный!
Ингредиенты:
Тесто:
2 - яйца
1 банка - сметаны (200 г)
1 стакан - сахара
1 стакан - муки
2 ст.л - какао
1 ч.л. - соды
10 орехов - по желанию
Крем:
200 г - сливочного масла
200-250 г - сгущённого молока
1 ст.л. - какао
стакан на 200 мл.
Приготовление:
1. Муку и какао просеять. Все продукты соединить по очереди, хорошо смешать венчиком, затем вылить в подготовленную форму и выпечь.
Пеку в разъёмной форме 22 см в диаметре, результат лучше в форме 20 см.
2. Для крема взбить 200 г мягкого сливочного масла (меньше чем рецепте), затем понемногу добавить 200-250 г сгущённого молока, в конце взбивания - какао. Часть крема нужно отделить до вмешивания какао, чтобы затем был контраст в украшении.
Предлагаю такой торт приготовить, когда к ужину ожидаются близкие люди. Он не требует много времени на приготовление и не нуждается в длительном выдерживании.
Подавать комнатной температуры.
5. Блинный торт c шоколадно-апельсиновым кремом
Ингредиенты
На 160 г муки:
4 яйца
2 ст. л. сахара
50 г свекольного сока или пюре из отварной свёклы
200-220 г молока
50 г раст. масла
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
Для крема:
1 апельсин (200 г)
1 яблоко (150 г)
2 ст. л. сахара
1 плитка белого шоколада
50 г сливочного масла
Приготовление:
Яйца взбейте с сахаром, солью и разрыхлителем. Добавьте свекольный сок или пюре и молоко, перемешайте венчиком. Всыпьте муку и снова перемешайте.
Влейте раст. масло, замесите тесто. Из приготовленного теста испеките блины на разогретой сухой сковороде. Очищенный апельсин измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте очищенное и натёртое на тёрке яблоко, всыпьте сахар. Фруктовую массу поставьте на огонь, потушите 5-6 мин. Добавьте поломанный шоколад и сливочное масло. Постоянно помешивая, нагрейте до полного растворения шоколада. Крем остудите.
Блинчики сложите стопочкой, промазывая каждый кремом. Поставьте готовый торт в холодильник на 2-3 ч. Для украшения, можно натереть плитку молочного или черного шоколада.
Приятного аппетита!
