Ингредиенты
Ягодный муссовый торт: Ингредиенты
для теста
Яйца куриные - 2 шт.
Соль - 1 щепотка
Сахарный песок - 70 г
Мука миндальная - 40 г
Мука пшеничная - 45 г
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Разрыхлитель теста - 0,3 ч.л.
Цедра лимона - 1 ст. л.
для крема
Желтки куриных яиц - 4 шт.
Сахарный песок - 100 г
Цедра лимона - 1 ст. л.
Сок лимона - 50 мл
Соль - 1 щепотка
Сливочное масло - 70 г
Мята - 2 веточки
Желатин - 8 г
Вода - 40 мл
для начинки
Ежевика - 300 г
Сахарный песок - 70 г
Желатин - 8 г
Вода - 40 мл
для мусса
Смородина - 300 г
Мята - 1 пучок
Сахар - 200 г
Желатин - 15 г
Вода - 75 мл
Шоколад белый - 50 г
Сливки 33-36% - 200 мл
Белки куриных яиц - 4 шт.
для украшения
Сливки 33% - 25 мл
Белый шоколад - 50 г
Лимон - 0,5 шт.
Мята - 1 веточка
Как приготовить ягодный муссовый торт
Взбить яйца
Сначала нужно испечь бисквит. Яйца соединить с сахаром, добавить щепотку соли и взбить до пышности.
Добавить муку
Просеять в яйца пшеничную и миндальную муку, а также разрыхлитель. Добавить цедру от одного лимона и ванильный экстракт. Все хорошо перемешать.
Испечь корж
Печь корж в кольце или в форме диаметром 18 сантиметров.
Выпекается такой тонкий корж в разогретой духовке примерно 15 минут при 180ºС.
Остудить бисквит
Бисквит остудить и вырезать из формы.
Замочить желатин
Приготовить лимонный крем. Сначала желатин нужно залить водой и оставить набухать.
Приготовить лимонный крем
Желтки соединить с сахаром, лимонной цедрой, соком лимона, добавить щепотку соли и листики мяты. Все это поставить на средний огонь и, помешивая, уварить до загустения.
Консистенция у этого крема как у обычного заварного крема. Варить нужно примерно 8-10 минут.
Добавить масло и желатин в крем
Затем лимонный крем вылить в чашу блендера, добавить сливочное масло и набухший желатин. Все пробить до однородности.
Охладить крем
Готовый лимонно-мятный крем вылить в кольцо диаметром 18 сантиметров и поставить в холод.
Оставить желатин набухать
Приготовим ежевичную начинку. Желатин соединить с водой и отставить в сторону, чтобы набух.
Проварить ягоды с сахаром
Ежевику соединить с сахаром и проварить на огне около 5 минут. Нужно дождаться, чтобы сахар растаял, довести до кипения и немного поварить.
Пробить ягоды в блендере
Вылить ежевику в чашу блендера, добавить желатин и пробить до гладкости. Остудить.
Охладить желе
Вылить ежевичную начинку поверх лимонного крема. Прежде чем это сделать, убедитесь, что лимонный крем застыл, иначе он растает. Все это отправить в холод до полного застывания или в морозилку.
Проварить смородину с сахаром
Приготовить смородиновый мусс. Смородину высыпать в кастрюлю, добавить мяту и половину сахара. Проварить все на среднем огне около 3-5 минут.
Прежде чем начать готовить мусс, нужно опять же соединить желатин с водой и отставить набухать.
Пробить смородину блендером
В чашу блендера вылить смородину, добавить набухший желатин и нарубленный белый шоколад. Все пробить.
Остудить смородиновый мусс
Получившуюся массу нужно остудить до комнатной температуры, поэтому ее стоит перелить в миску.
Взбить сливки
Холодный сливки взбить до мягких пиков.
Взбить белки
К белкам добавить остатки сахара и взбить до крепких пиков.
Соединить ягодное пюре и сливки
Теперь нужно соединить вместе смородиновую массу, белки и сливки. Проще всего все поочередно добавлять в чашу с белками и перемешивать лопаткой или венчиком. Мусса получается довольно много, поэтому нужно брать большую и высокую миску.
Перемешать мусс
Мусс получается нежным, вкусным и красивого смородинового цвета.
Выложить бисквит на дно
Собираем торт в кольце диаметром 20 сантиметров. Для удобства кольцо изнутри можно обернуть ацетатной лентой. На низ выложить бисквит.
Вылить мусс
На бисквит вылить примерно треть мусса, разровнять и отправить в холод минут на 20.
Выложить желе
Затем выложить заготовку из лимонного крема и ежевичной начинки. Мы их замораживали в одном кольце.
Вылить оставшийся мусс
Вылить оставшийся мусс, разровнять и отправить в морозилку или в холодильник до полного застывания.
В холодильнике торт застывает около 6-8 часов. Если планируете покрывать тор глазурью или велюром, его нужно заморозить.
Приготовить ганаш
Для декора можно приготовить ганаш. Для этого белый шоколад соединить с жирными сливками и растопить на паровой бане. Затем ганаш нужно остудить до комнатной температуры и можно будет им декорировать торт.
Ягодный муссовый торт украсить остывшим ганашем, лимонными дольками и мятой.
Приятного аппетита!
-
