Мука высшего сорта – 1 кг.
Соль – 1 ст. ложка
Масло растительное – 2 ст. ложки
Вода
Из муки, соли, воды замесить тесто мягче, чем на пельмени, скатать в шар и дать расстояться 0,5 часа. Разделить тесто на 3 части, скатать в толстые жгуты, затем отрывать кусочки теста размером с куриное яйцо. Эти кусочки скатать в жгутики – в виде сосисок, смазать обильно маслом, сложить в чашку и накрыть влажной салфеткой. Через 15 минут жгутики скатать в более тонкие жгуты (длиной 70-80 см), сложить их в два слоя и накрыть влажной салфеткой. Дать тесту отстояться в течение 15-20 минут Хорошо подошедшее тесто должно быть мягким, эластичным, легко поддаваться вытягиванию. Жгут растянуть руками за оба конца, сложить вдвое так, чтобы оба конца очутились в правой руке, а середина в левой. Растягивая таким образом, сложить жгут ещё 2-3 раза, чтобы получилась нитевидная лапша (длиной 3-4 метра).
Вытянутую лапшу положить на стол так, чтобы она наполовину свисала с края стола. Таким образом вытянуть все жгутики, опустить их в кипящую воду, чтобы не слиплись, помешать палочками. Как только лапша всплывет на поверхность воды, варить не более минуты, сразу же вынуть и промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Готовую лапшу выложить в посуду с широким дном.
