Ингредиенты:
Для закваски:
Молоко — 300 мл
Сахарный песок — 150 г
Мука пшеничная — 60 г
Мука пшеничная цельнозерновая — 90 г
Для теста:
Сахарный песок — 20 г
Мука пшеничная — 150 г
Яйца куриные — 3 шт.
Масло сливочное — 70 г
Разрыхлитель — 1 ст. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль поваренная — 0,25 ч. л.
Приготовление:
1. Подготовьте всё необходимое, учитывая, что в первую очередь потребуются только 3 ингредиента — молоко, сахарный песок и мука, остальные продукты понадобятся через несколько дней.
2. Для приготовления закваски в первую очередь растворите в 100 мл молока 50 г сахара.
3. Отдельно смешайте 30 г цельнозерновой и 20 г белой муки, просейте в молоко с сахаром и перемешайте до однородности.
4. Перелейте получившуюся жидкую массу в стеклянную банку и поместите в тёплое место, накрыв салфеткой или полотенцем. Так как закваска готовится несколько дней, то можно поместить банку на кухонный шкаф или холодильник.
5. Спустя сутки перемешайте массу деревянной (это обязательно) ложкой и оставьте в покое. Повторите это действие ещё через сутки.
6. На четвёртый день добавьте в закваску ещё 100 мл молока, 50 г сахара и 50 г смеси двух видов муки (30 г цельнозерновой и 20 г белой), тщательно перемешайте деревянной ложкой.
7. На пятый день просто перемешайте закваску, а на шестой — вновь добавьте молоко, сахар и муку в тех же количествах, что и ранее. Тщательно размешайте и оставьте закваску ещё на сутки.
8. На седьмой день закваска должна быть готова. К этому времени в ней появится много пузырьков и характерный сладковатый дрожжевой аромат.
9. Теперь можно заняться приготовлением теста для пирога. Сливочное масло (мягкое) разотрите с оставшимся сахаром (20 г), солью и ванильным сахаром, введите яйца по одному, перемешайте.
10. Влейте закваску в масляно-яичную массу и соедините компоненты.
11. Отдельно смешайте разрыхлитель с оставшейся белой мукой (150 г) и просейте в жидкую смесь, перемешайте до однородности.
12. Готовое тесто (сметанной консистенции) для пирога на закваске вылейте в подходящую форму (удобно использовать силиконовую) и поместите в разогретую до 180 °С духовку.
13. Выпекайте пирог в течение 45–55 минут до золотистого цвета, проверяя его готовность с помощью деревянной палочки.
14. Дайте пирогу остыть и подавайте его, разрезав на порционные кусочки, по желанию посыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Автор: Janin74
