Для рецепта вам понадобится:
Для бисквита на стандартный противень 40х30 см:
3 куриных яйца
3 яичных желтка
140 г муки
150 г сахара
60 г молока
30 г сливочного масла
6 г разрыхлителя для теста
щепотка соли
Для крема:
250 мл сливок 35%
100 г шоколада
70 г нутеллы
1/2 ст. ложки коньяка (по желанию)
Для покрытия:
100 г шоколада
100 г нутеллы
70 г сливочного масла
Для безе:
3 яичных белка
220 г сахара
Вес торта - 1,2 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сливки нагреваем практически до кипения, кладём шоколад и оставляем на 3-5 минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешиваем до однородного состояния.
Убираем в холодильник на 2-3 часа.
Пока заготовка для крема охлаждается, мы успеем испечь бисквит.
В молоко кладём сливочное масло, нагреваем до кипения и пока оставляем на рабочем столе.
Муку смешиваем с разрыхлителем и затем просеиваем.
3 яйца разделяем на белки и желтки. Для бисквита нам понадобятся желтки, а из белков мы потом приготовим безе. В миску с желтками разбиваем три полных яйца, всыпаем щепотку соли и сначала взбиваем пару минут без сахара. Затем постепенно порциями добавляем сахар
и взбиваем в лёгкую воздушную массу. Взбиваем довольно долго, минут 7-10. Яичная масса должна увеличиться в объёме, посветлеть, стать воздушной и лёгкой. След, оставленный на тесте, не должен стекаться мгновенно, он должен оставаться видимым некоторое время.
В 2–3 приёма вводим муку с разрыхлителем, аккуратными складывающими движениями, двигаясь лопаткой снизу вверх, от краёв к центру. Так же, как мы замешиваем бисквитное тесто.
И в последнюю очередь вливаем молоко со сливочным маслом. Аккуратно размешиваем и наше бисквитное тесто готово.
Я выпекала бисквит на противне, размеры противня примерно 30х40 см, я застелила его бумагой для выпечки. Выливаем тесто и разравниваем.
Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170-180°С духовке, печётся бисквит 15-20 минут (мой пёкся ровно 20 минут). Готовность бисквита определяем либо лёгким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.
Даём бисквиту слегка подостыть, переворачиваем либо на чистый лист бумаги для выпечки, либо на чистое полотенце, отделяем бумагу, на которой пёкся бисквит, переворачиваем её чистой стороной к бисквиту и сворачиваем бисквит в нетугой рулет.
И в таком виде даём полностью остыть.
От бисквита у нас остались 3 яичных белка, из них я приготовила меренгу. Для плотной меренги нам понадобится сахар, его нужно взять в 2 раза больше по весу, чем вес белков. Я на 3 белка взяла 220 г сахара. Половину всего сахара смолола в кофемолке в сахарную пудру.
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем сначала без сахара до мягких пиков. Затем постепенно добавляем сначала сахар, а затем сахарную пудру. И взбиваем, постепенно увеличивая скорость вращения миксера, до устойчивых пиков. Взбитые белки должны стать блестящими, глянцевыми.
Миску со взбитыми белками можно совершенно спокойно перевернуть, и ничего с ними не произойдет. Также следим чтобы полностью растворился сахар. Кристаллики сахара не должны ощущаться при растирании между пальцами.
Перекладываем взбитые белки в кондитерский мешок (я использовала круглую насадку) и отсаживаем меренги. Я отсаживала в виде ёлочек, но чаще всего рулеты «Полено» украшают меренгами-грибами. Для того, чтобы ёлочки было легко установить на рулете, чтобы они хорошо держались - я в основание каждой ёлочки вставила деревянную зубочистку.
Всего из этого количества у меня получилось 2 таких противня с ёлочками, хотя для рецепта будет вполне достаточно одного. Остальные елочки пойдут на угощение детям.
Сушим ёлочки в предварительно разогретой до 100°С духовке. Я сушила на двух противнях одновременно в режиме конвекции. Сушим до тех пор, пока ёлочки не станут лёгкими, сухими и будут легко отделяться от бумаги для выпечки.
Заканчиваем приготовление крема. Достаём из холодильника подготовленную ранее заготовку из сливок и шоколада и взбиваем до устойчивых пиков.
Добавляем нутеллу, размешиваем и в самом конце при желании добавляем в крем коньяк. Размешиваем и наш крем готов. Он получается очень вкусным, лёгким, но при этом хорошо держит форму.
Разворачиваем бисквит. Бисквит получается нежным, влажным, лёгким. Он не требует дополнительной пропитки. Поэтому просто смазываем бисквит кремом.
Аккуратно сворачиваем рулетом , заворачиваем в бумагу и отправляем на полчаса в холодильник.
Покрывать верх торта мы будем более плотным кремом. Для его приготовления нам понадобится растопленный и охлажденный до комнатной температуры горький шоколада, нутелла и сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем сливочное масло, затем добавляем шоколад, затем нутеллу и размешиваем миксером в однородный крем.
Достаём из холодильника рулет, разворачиваем. Верх рулета смазываем кремом.
Я сразу же срезала и краешки рулета, поскольку они, как правило, бывают сухими и неровными. Но правильнее было бы сначала поставить рулет в холодильник, чтобы крем стал более плотным, в этом случае срез получится более аккуратным и чистым.
Перекладываем рулет на сервировочную доску. Из нескольких ёлочек я приготовила крошку, этой крошкой безе просыпаем центр рулета.
Растапливаем небольшое количество шоколада , перекладываем его в корнетик и вот таким образом растопленным шоколадом украшаем ёлочки.
Украшаем с двух сторон. Закрепляем ёлочки на рулете.
Отправляем торт минут на 20-30 в холодильник, чтобы застыл верхний крем и он готов. Торт получается очень нежный, лёгкий, пушистый и очень шоколадный.
Приятного вам чаепития!
