Очень интересный по вкусу и игре текстур десерт.
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
65 г муки
50 г какао-порошка
1 ст. ложка (5 г) растворимого кофе (по желанию)
2 куриных яйца
200 г сахара
115 г сливочного масла
0,5 ч. ложки ванильного экстракта
0,25 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки разрыхлителя для теста
Для мусса:
300 мл сливок 30-35%
150 г маршмеллоу
50 мл крепкого кофе или другой жидкости
Для глазури:
20 г шоколада
10 г сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Обычно брауни пекут в квадратной форме, этот рецепт рассчитан на форму 20 х 20 см. Я буду выпекать брауни в круглой разъемной форме для тортов диаметром 24 см. Низ формы застилаем бумагой для выпечки, борта смазываем сливочным маслом и просыпаем мукой. Лишнюю муку обязательно стряхиваем. Смешиваем муку и какао-порошок, просеиваем, всыпаем разрыхлитель для теста, соль и еще раз хорошо размешиваем, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.
Сливочное масло растапливаем, всыпаем растворимый кофе и размешиваем. Очень желательно чтобы кофе был в виде мелкого порошка, тогда не возникнет проблем с его растворением. Всыпаем сахар, размешиваем. Добавляем ванильный экстракт и еще раз размешиваем. Вбиваем по одному куриные яйца и в конце пробиваем смесь миксером. Нам нужно добиться чтобы в результате получилась однородная масса и полностью растворился сахар.
Вмешиваем мучную смесь. Сначала размешиваем лопаткой, а затем коротко пробиваем миксером до однородности. В результате получается негустое льющееся тесто.
Выливаем тесто в форму, разравниваем.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 30-35 минут. Готовность определяем легким надавливанием на середину. Очень важно брауни не перепечь. Если палец не проваливается – значит готово.
Прямо в форме ставим на решетку и даем полностью остыть.
После того как полностью остынет – достаем из формы и перекладываем на сервировочную тарелку.
Маршмеллоу расплавляем в микроволновой печи. Они должны стать мягкими и вздуться.
Размешиваем, вливаем 50 мл крепкого кофе и еще раз хорошо промешиваем.
В результате получается легкий, воздушный и очень вкусный мусс. Даем ему остыть до комнатной температуры.
Для заливки мусса я буду использовать ту же самую форму в котором мы пекли брауни. Для того чтобы форму было легко снять - промажем стенки сливочным маслом и просыпем сахарной пудрой.
Взбиваем холодные сливки до устойчивого состояния, но очень желательно сливки не перебить – они должны очень хорошо держать форму, но остаться мягкими. Во взбитые сливки добавляем мусс из маршмеллоу и быстро размешиваем, можно миксером, но быстро и коротко, чтобы не перебить.
Выливаем мусс в форму, разравниваем и отправляем на несколько часов в холодильник. Мусс должен полностью застыть.
Очень аккуратно снимаем форму и украшаем по собственному желанию. Я украсила шоколадной глазурью.
Ставим еще минут на 20 в холодильник, чтобы застыла глазурь и наш десерт готов.
Приятного вам чаепития!
