Ингредиенты для теста:
кефир — 200 мл;
мука — 260 г;
яйцо — 1 шт.;
соль — 1 ч. л.;
сода — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
растительное масло (или жирная сметана) — 1 ст. л.
Ингредиенты для начинки:
адыгейский сыр (или любой молодой) — 300 г;
зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза, базилик — только листья);
соль, перец;
сливочное масло — 1 ст.л. + для смазывания.
Из ингредиентов для теста замесить влажное слегка липнущее к рукам однородное тесто. Выложить его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, сформировать шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, и убрать в холодильник на пару-тройку часов (час минимум, но чем больше, тем лучше). Тесто за это время станет упругим и эластичным.
Сыр, зелень, масло, соль и перец измельчить с помощью блендера (либо пропустить через мясорубку). Затем собрать в комок и раскатать в колбаску. Разделить на 6 равных частей.
Отдохнувшее тесто выложить на присыпанный мукой стол, разделить на 6 равных частей, каждую скатать в шарик. Шарик раскатать в лепёшку, в центр выложить начинку, собрать края лепёшки вместе, прищепить. Перевернуть тесто с начинкой швом вниз и раскатать до тонкой лепёшки (0,5 см), двигаясь при этом от центра к краям.
Лепёшку обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Лепёшки выкладывать стопкой, как блины, и смазывать сливочным маслом. Подают хычины горячими, разрезав на 4 части всю стопку целиком
