Чихиртма – необычный, густой и сытный суп на основе куриного бульона.
Состав:
Курица – 1 шт (~1,5 кг)
Вода – 3 л
Сливочное масло – 50 гр
Лук – 2 шт
Мука – 2 ст.л.
Яйца – 2 шт
Уксус – 1 ч.л.
Кинза – 1 пучок
Соль, перец
Приготовление:
Курицу промыть, положить в холодную воду и варить на слабом огне около двух часов. Мясо должно стать очень мягким.
После этого мясо достать из бульона и полностью отделить от костей, а бульон процедить.
Разогреть на сковороде сливочное масло, лук мелко порезать, обжаривать на слабом огне до прозрачности а затем добавить муку.
Обжаривать до золотистого цвета, затем, не снимая с огня, небольшими порциями, по 2-3 ложки, добавлять горячий бульон и размешивать до получения жидкого белого соуса.
Ввести получившийся соус в бульон, посолить и поперчить по вкусу и проварить около 5 минут до загустения.
Пока варится бульон, приготовить яичную смесь. Для этого хорошо перемешать яйца с уксусом и мелко порезанной зеленью. Уксус используется для того, чтобы яйца не сворачивались крупными хлопьями при добавлении в горячий бульон.
Бульон снять с плиты и постоянно помешивая тонкой струйкой ввести яичную смесь.
После этого добавить в суп разобранное на небольшие кусочки мясо.
Подают чихиртму горячей, но несколько дней в холодильнике совершенно не отразятся на её вкусе.
