Для теста:
мука — 450 г;
прессованные дрожжи — 20 г;
тёплая вода — 220 мл;
сахар — 1 ч. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л.
Начинка:
фарш (баранина или говядина) — 500 г;
перец сладкий — 1 большой или 2 средних;
перец острый (чили) — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
помидоры — 2 шт. (крупные);
томатная паста — 2 ст. л.;
молотая зира — 1 ч. л.;
соль, перец;
петрушка.
Тесто. Всыпать муку в миску. В стакане с тёплой водой размешать дрожжи с сахаром до растворения кристаллов. Добавить в миску с мукой. Влить оливковое масло и замесить тесто. В конце замеса добавить соль. Накрыть миску с тестом плёнкой и оставить в тёплом месте на 1 час, либо на 4—5 часов в холодильнике. Достать тесто, обмять его, разделить на 10 равных кусочков, подкатать, выложить на подпылённый мукой стол, накрыть плёнкой от заветривания.
Начинка. Очень мелко нарезать луковицу, перцы, помидоры (предварительно сняв с помидоров кожицу). Добавить фарш, томатную пасту, приправы, мелко нарубленную зелень петрушки, тщательно перемешать.
Духовку разогреть до максимально возможной температуры (примерно 250 градусов) вместе с противнем (удобнее перевернуть его вверх дном). Раскатать каждый из кусочков теста в тонкую лепёшку, переложить на доску, присыпанную мукой, выложить по 2 ст. л. с верхом мясного фарша и разровнять его тонким слоем по всей поверхности. С помощью доски перенести лахмаджун в горячую печь и дать ему соскользнуть прямо на противень. Выпекать 5—7 минут до золотистых краёв теста.
Готовые лепёшки складывают стопочкой. Во время трапезы лепёшки поливают лимонным соком, посыпают листьями салата, зелени, добавляют маринованный лук, сворачивают трубочкой. Прекрасно сочетается с айраном.
Для приготовления маринованного лука тонко нарезать 2 луковицы полукольцами, посолить, сбрызнуть соком 1 лимона и оставить мариноваться на 10—15 минут. Посыпать сумахом.
