Упаковка теста фило;
молоко — 200 мл;
сливочное масло — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
сыр белый (типа брынзы) — 200—300 г;
шпинат — 400 г;
лук — 1 головка;
соль, перец;
мускатный орех — щепотка;
зелень — по желанию.
Нарезать тесто кусками, примерно совпадающими по размеру с формой. Смешать тёплое молоко, растопленное сливочное масло и яйцо. Вымочить куски теста в молочной смеси (можно с помощью кулинарной кисти, тогда необходимо проделать процедуру с обеих сторон). Форму для запекания смазать сливочным маслом. Один за другим выложить мокрые слои теста (5–6 шт.), затем начинку.
Начинка. Обжарить мелко рубленную луковицу со шпинатом, приправить солью, перцем, щепоткой мускатного ореха плюс натереть сыр (можно брать любой мягкий и полутвёрдый на ваш вкус, часто делают с белым сыром, он похож на нашу брынзу), при желании можно добавить зелень.
Сверху начинку накрыть ещё несколькими слоями мокрого теста. Последний лист теста должен быть на пару сантиметров больше размера формы. Лишние нижние края теста подогнуть в середину, сверху накрыть большим последним листом и его заправить ножом внутрь по краям формы. Сделать прорезы на тесте практически до самого дна и полить бёрек остатками яично-молочной смеси. Выпекать при 180 градусах минут 30—40 до румяной корочки сверху. Подавать тёплым.
