Прекрасное и вкусное блюдо, подходящее для обеда, легкое и не калорийное.
1 большой баклажан
пол чашки белой фасоли
по половинке красного и желтого сладкого перца
1 луковица
1 морковь
1 помидор
4 шампиньона
пучок зелени укропа (можно любую зелень)
подсолнечное масло для обжарки
соль и перец
Способ приготовления
Подготавливаем все ингредиенты
Заранее замачиваем половину чашки белой фасоли на 30 минут в холодной воде
Мелко нарезаем луковицу и морковь
Нарезаем красный и желтый перец соломкой
Пассируем лук и морковь на сковороде в масле
Добавляем нарезанный перец к луку и моркови и тушим на медленном огне минут 10
Баклажан разрезаем пополам и выскабливаем мякоть чайной ложкой наподобие лодочки, оставляя бортики. Присыпаем солью, чтоб баклажан отдал горечь. Мякоть рубим и тоже присыпаем солью. Оставляем на 7 минут.
Мелко режем помидор
Мелко рубим шампиньоны
Добавляем помидор и грибы в сковороду
Баклажаны промываем, немного солим и перчим и кладем на противень для предварительного запекания на 7-10 минут при температуре 180 градусов
Рубим мелко зелень
Добавляем зелень и отварную фасоль в сковороду
Тушим еще 5 минут. Начиняем баклажаны начинкой и ставим в разогретую духовку до окончательного приготовления на 10 минут.
Подаем к столу!
© Анна Храменкова
