Для бисквита:
3 яйца, белки отделить от желтков
140 грамм сахара
70 грамм топленого сливочного масла
100 грамм чищеного миндаля (можно заменить грецкими орехами очищенными от шелухи)
100 грамм муки
1 ½ ч.л. разрыхлителя
50 мл молока
Для пропитки:
100 мл холодного зеленого чая с жасмином
Для смородинового мусса:
200 грамм свежей или мороженой смородины, мороженую разморозить
100 грамм сахара
100 мл апельсинового сока
50 мл воды
12 грамм желатина
400 грамм сливок 30%, хорошо охладить
Для светлого крема:
200 грамм сливок 30%
200 грамм белого шоколада
Для темного крема:
300 грамм сливок 30%
6 грамм желатина
50 грамм сахарной пудры
2-3 ст.л. какао (в зависимости от оттенка Вашего какао)
1) За день до сборки торта испечь бисквит. Для этого духовку разогреть до 180 С, а муку, разрыхлитель и миндаль поместить чашу блендера и взбить все вместе, до образования очень мелкой крошки из миндаля.
2) Белки поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до полустойких пиков.
3) Продолжая взбивать на средних оборотах, добавить постепенно сахар, желтки по одному, молоко и теплое масло.
4) Партиями ввести в массу муку с миндалем, перемешивая все лопаткой.
5) Переложить 1/5 бисквитной массы в форму 10-12 см диаметром, застелив дно пергаментом, а остальное тесто в разъемную форму 20 см диаметром, дно которой также застелено пергаментом. Вставить формы в разогретую духовку и печь, пока зубочистка воткнутая глубоко по центру будет выходить сухой. Достать испеченный бисквит из духовки.
6) Перевернуть формы с бисквитами вверх ногами. Поставить на решетку для остывания и оставить так до следующего дня.
7) В день сбора торта, бисквит осторожно извлечь из формы и разрезать каждый на 2 коржа. Каждый нижний корж поместить обратно в свою форму (предварительно вымыв и вытерев насухо форму). Пропитать коржи небольшим количеством чая.
8) Приготовить мусс. Для этого желатин поместить в небольшую посуду и залить водой. Оставить набухать.
9) Смородину, воду и сахар поместить в небольшой сотейник и довести до кипения. Варить, пока ягоды потрескаются. Снять с огня.
10) Протереть ягоды через мелкое сито, а все, что в сите удалить.
11) Добавить набухший желатин к протертой смородине. Мешать до полного растворения желатина. Оставить остывать.
12) Охлажденные сливки поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до устойчивых пиков.
13) Небольшую часть сливок добавить к смородине и хорошо вымешать, чтобы облегчить массу и еще немного охладить.
14) Осторожно ввести смородиновую массу к остальным взбитым сливкам, осторожно перемешивая все лопаткой, до полного смешивания.
15) Выложить смородиновый мусс на подготовленные коржи, так, чтобы высота мусса была одинаковой в обеих формах.
16) Накрыть мусс верхними коржами, пропитать их остальным чаем и поставить в холодильник на 3-4 часа застывать и сразу приготовить крем с белым шоколадом.
17) Сливки поместить в сотейник, прогревать, помешивая, не доводя до кипения, пока они сделаются очень теплыми (градусов 60 ᵒС). Снять с огня.
Добавить рубленый белый шоколад и мешать до полного растворения шоколада. Поставить ганаш из белого шоколада в холодильник до полного остывания. Минимум на 2-3 часа. (Это можно сделать за 1 день до сбора торта)
18) Также, приготовить сливки для темного крема. Для этого желатин замочить в 1-й ст.л. воды и оставить набухать.
19) 150 мл сливок поместить в небольшой сотейник и довести почти до кипения на маленьком огне. Снять с огня и добавить набухший желатин. Мешать до полного растворения желатина. Далее добавить остальные сливки, перемешать и поставить в холодильник на 4-6 часов (можно даже на сутки). (Это можно сделать за 1 день до сбора торта)
20) Когда мусс застынет и "схватится" ганаш из белого шоколада, достать ганаш из холодильника, перелить в чашу планетарного миксера или глубокую миску и взбить до устойчивых пиков.
21) Торт в двух формах достать из холодильника и осторожно снять стороны разъемной формы и также достать меньший тортик. Можно помочь себе горячим ножом, тогда мусс будет лучше отставать от стенок.
22) Сначала мазать большой торт подготовленным кремом, не слишком выравнивая, поскольку все будет закрыто коричневым кремом.
23) Также смазать и меньший тортик, оставляя небольшое количество крема для мелких элементов (держать его в холодильнике до необходимости) и для прикрепления "ушей" к большему торту. Осторожно разрезать меньший тортик на две части.
24) Основной торт выложить на большую сервировочную тарелку или поднос и прикрепить половинки малого тортика, так, как показано на фото. Смазать места крепления кремом и поставить торт в холодильник еще на 1-2 часа, чтобы крем застыл и торт больше пропитался.
25) Достать торт из холодильника и приготовить темный крем. Застывшие сливки достать из холодильника и переложить в большую миску или чашу планетарного миксера. Сначала масса будет отделяться, но дальше будет становиться все более объемной и однородной. И когда сливки наберут однородности и появится объем, партиями ввести сахарную пудру.
26) Продолжая взбивать, ввести какао.
27) Переложить крем в кондитерский мешок с концовкой в виде волн и короткими движениями выложить крем на подготовленный крем. Стороны я просто смазала кремом. С остатков белого крема сделать остальные элементы для создания "мишки". И осторожно, с темного крема сделать мишке "носик". Глаза выполнены из Калет черного шоколада.
28) Поставить торт в холодильник на 1-2 часа застывать.
Торт хранить до 3-х дней. Нарезать тонким, острым ножом.
