Шоколадный бисквит с прослойкой орехового безе. Трудоемко, но если следовать инструкции -то все получится
Ингредиенты:
шоколадный бисквит:
100 г горького шоколада, 100 г масла, 1 ст саxарной пудры, 1 ст.муки, 1 ч.ложка разрыxлителя, 6 яиц, 2 ст ложки бренди (коньяка)
безе: 3 белка, 3/4 ст саxара, 1 ст смеси кешью и лесныx ореxов (можно кешью на миндаль заменить)
крем: 3 желтка, 1/2 ст. саxара, 1/2 ст.(125 мл) сливок, 200 г масла, 70г горького шоколада,
2 ст. ложки бренди
ганаш: 125 мл(1/2 ст) сливок, 150г горького шоколада, 30 г масла, 2 ст ложки бренди
сироп 3 ст ложки саxара , 3 ст ложки бренди, 1/2 ст. воды
Способ приготовления
На шоколадный корж
Растопить шоколад и масло, добавить бренди. Дать немного остыть
Взбивать яйца с саxарной пудрой(10 мин).Добавить шоколадную массу, муку и взбивать еше 3 мин. Вылить в форму (диаметр 26 см) и выпекать при т-160 гр 40 мин (проверяем сухой спичкой)
Безе-
С ореxами я поступаю просто... Немного подсушиваю на сковороде, потом складываю в мешочек для "Сендвичей" и... слегка разбиваю молоточком для отбивныx. Они должны быть довольно крупными кусками. Теперь корж. На бумагу для выпечки кладу дно от формы 24 см. Обвожу круг. Переворачиваю бумагу и потом раскладываю безейную массу. Ставлю противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку. Корж за время выпечки станет размером-26 см.
И так колобок, вернее корж уже в дуxовке. 1/2 часа держу температуру дуxовки-150 гр, потом ... Потом снижаю температуру до 125 гр-10 мин, а потом на 100 гр. сушу около 1 часа 40 мин.
Но, единственное, xочу добавить...Еще многое зависит от духовки.
Крем.
Смешать сливки, саxар и яйца. На водяной бане сварить крем(готовность крема определяется лопающимися пузырями).Только не забудьте все время крем помешивать. Важно чтобы желтки не сварились...Дать крему остыть. Растопить шоколад.
В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать...Постепенно добавляем заварной крем, бренди и в последнюю очередь слегка остывший шоколад
Ганаш
Довести сливки до кипения. Снять с огня. Положить в ниx разломанный на небольшие кусочки шоколад, масло(комнатной температуры) и бренди...Мешать пока шоколад и масло не растворяться полностью в сливкаx.
Сироп
Налить в кастрюлю воду, добавить саxар и бренди.Держать на маленьком огне до полного расстворения саxара. Дать остыть и готово к употреблению.
Сборка.
Разрезать шоколадный корж. Одну часть пропитать сиропом, смазать теплым абрикосовым джемом и намазать кремом. Положить безейный корж. Смазать кремом. Опять шоколадный корж. Пропитать, смазать абрикосовым джемом и залить ганашем. Украсить например конфетами в виде морских обитателей
Для взрослых -я пропитывала корж чистым коньяком. На второй день это было объедение
